사과

*민*

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1. 사과란?
빈파(頻婆) , 평파
장미과 , 다년생 작물 1884년 관상수로 들여옴 1906년 서울 뚝섬의 원예 모범장 → 본격적인 재배 시작
가식부 95%이상 , 수분 85%
1. 사과란?
알칼리성 식품
개당 85Kcal 단백질,지방 ↓ Vit.C ,무기염류 ↑ 저칼로리 식품
폐기물은 껍질, 씨, 사과박 등이 생산됨
2. 사과의 종류
화홍
홍로
천추
육오
신홍
후지
양광
세계일
쓰가루
추광
조나골드
북두
3. 사과의 생산량
총 중량의 20%정도가 사과박으로 생산됨
국내 사과쥬스의 수요가 꾸준히 증가하면서 사과박의 공급도 일정할 것으로 예상됨
4. 사과의 성분
갈변 사과의 과육이 공기중에 노출되면 갈변이 일어남 사과과육이 충격이나 스트레스를 받으면 세포의 호흡이 증가 에틸렌 가스 생성 PPO(Poly Phenol Oxidase)효소에 의해 갈변이 일어남 갈변을 막기 위해서는 설탕물에 담그어 두거나 레몬즙을 섞은 레몬수 를뿌려 두면 효소에 의한 갈변을 막을 수 있다.

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