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목차

1 . 막걸리의 정의
2. 막걸리의 제조과정
3. 막걸리의 맛
4. 막걸리의 종류
5. 막걸리의 효능
6. 세계 속의 막걸리
7. 막걸리의 세계화

본문내용

I N D E X
함유된 물료를 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 발효시킨것
정의
1. 막 걸 리
막걸리는 ‘ 거른 술’이라는 데서 유래
탁하기 때문에 탁주
농부들이 애용해 왔으므로 농주
북한 방언으로는 탁배기, 탁주배기
텁텁한 맛과 고급주는 아니라는 뜻에서 박주
큰 술잔에 따라 먹는다고 해서 대포, 왕대포
리
다양한 이름
1. 막 걸 리
원료의 가공
숙성 및 발효
막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스,각종 유산균을 생성한다.
그 때문에 막걸리를 마실 때 청량감과 상쾌함을 느낄 수 있고, 여러 가지 영양소까지 섭취할 수 있다.
2. 막걸리 제조 과정
병에 주입
완 성
2. 막걸리 제조 과정
발효되고 남은 당분에 의한 달콤한 맛
아미노산과 식이섬유에 의한 텁텁한 맛
발효될 때 발생한 이산화탄소에 의한 톡 쏘는 맛
각종 유산균이 만들어낸 새콤한 맛
달콤한 맛 + 새콤한 맛 + 톡 쏘는 맛 + 새콤한 맛
= 독특하면서도 빠져들게 만드는 막걸리의 맛
3. 막걸리의 맛
막걸리는 누룩의 효모가 발효에 들어간 지 7일 정도가 지나면, 유산균이 살아있는 생 막걸리로 탄생

참고 자료

없음