막걸리레포트

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목차

1. 술의 종류
2. 막걸리의 역사 및 설명
3. 막걸리의 제조과정
4. 막걸리의 효소 및 효능
5. 우리 술의 세계화 현황
6. 우리 술의 세계화 방안
7. 근본적인 막걸리의 개선방향
9. 막걸리가 나아가야 할 길

본문내용

Kahlua 등
* 양조주 : 양조한 것을 직접 또는 여과하여 마시는 술이며 Extract 분이 많다.
* 단발효주 : 원료 속의 주성분이 당분으로서 효모만의 작용에 의해서 만들어진다.
* 복발효주 : 원료속의 주성분인 녹말질이 당질까지 분해되지 못한 상태로 있기 때문에
당화의 공정을 필요로 한다.
* 단행복발효주 : 당화와 발효의 공정이 분명히 구별된다.
* 병행복발효주 : 당화와 발효의 공정이 분명히 구별되지 못하고 2가지 작용이 병행해서
이루어진다.
* 증류주 : 양조주 또는 그 술 찌꺼기를 증류한 것이다.
* 혼성주 : 양조주 또는 증류주에 조미료, 향료 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것이다.
① 양조주(발효주) : 단발효식(單醱酵式)과 복발효식(複醱酵式)이 있는데, 단발효식으로 만든 것에는 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 포도주 등의 과실주가 있다. 복발효식은 곡류를 원료로 하여 이것을 어떤 방법으로 당화(糖化)시켜 발효시킨 것으로, 맥주(單行醱酵式) ·청주 ·노주(老酒:竝行醱酵式) ·탁주 등을 이렇게 만든다. 알코을 함량은 1∼18 %로 낮은 편이고, 증류주와 달리 알코올 발효와 함께 휘발성의 향기에 관계되는 여러 가지 성분 외에 익스트랙트(extract)라 하여 맛에 관계되는 당분 ·아미노산 ·불휘발산을 2∼8 % 포함하는 것을 특징으로 한다.

참고 자료

없음