[일반화학실험]포도주의 알콜 함량 분석

소개글

포도주내의 알콜을 증류하여 함량을 결정하는 일반화학실험 레포트입니다.

결과 다 포함되었습니다. 참고 바랍니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
(1) 정량분석[定量分析, quantitative analysis]
(2) 분별증류

3. 실험 기구 및 시약

4. 실험 방법

5. 주의사항

6. 참고 문헌

본문내용

포도주의 알코올 함량 분석
1. 실험 목적
증류 장치의 사용을 익혀 포도주와 같은 알코올성 음료를 증류하여 보고, 이렇게 얻은 증류액의 밀도를 측정하여 음료내의 알코올의 함량을 구해본다. 이로부터 화학실험의 방법과 측정 기술을 체득한다.
2. 실험 이론 및 원리
포도주내의 알코올의 함량을 결정한다면, 정량적인 분석과정이라 할 수 있다. 포도주는 물과 알코올(에탄올 또는 에틸알코올으로 불리우는), 설탕 , 그리고 향료등으로 구성 되어있다. 만약 포도주가 단순히 물과 에탄올로 이루어져 있다면 이들 혼합물의 밀도를 측정함으로써 간단히 알코올의 함량을 결정할 수 있을 것이다. 측정된 밀도로부터 에탄올의 함량을 구할수있으나 설탕등의 성분에 의해 포도주의 밀도는 물과 에탄올의 단순 혼합물일때와 비교하여 크게 달라지게 된다. 따라서 혼합물의성분들의 일부를 분리하는 증류방법과 이렇게 분리된 용액(증류액)을 이루는 성분의 함량을 결정하기 위한 밀도 측정의 과정을 거쳐 포도주를 분석하여 본다. 비 휘발성 물질을 포함하고 있는 포도주를 증류하면 약간의 물이 함유된 알코올을 분리해 낼 수 있다. 이 증류액의 밀도를 측정함으로서 원래 포도주 시료내의 알코올의 부피%를 구해 본다.
이러한 분석을 위하여 질량%와 부피 %의 두가지의 농도 단위가 사용되게 된다. 예컨데 52 질량% 알코올 증류액이라함은 100g의 증류액 안에 52g 알코올이 함유되어있음을 의미한다. 30㎖의 포도주 안에 1.2㎖의 알코올이 있었다면 이는 1.2/30×100 = 4.0 부피%의 농도가 되고, 100㎖의 이러한 포도주 안에는 4.0㎖ 알코올이 함유되어 있음을 의미하게 된다

참고 자료

(2) 현대일반화학실험, 화학교재연구회 저, 사이플러스, 2010
(3) 유기화학, 유기화학교재편찬회「알코올의 산화」