한기대 알바생의 직무 매뉴얼(치킨집 편)

소개글

본 자료는 알바생을 하는 과정의 Know how(치킨집)을 포함하고 있는 자료입니다. 한기대에서 HRD 개론 수업 시간에 사용한 것으로 제가 직접 만들어 발표했던 것입니다. 그렇지만 치킨 집에서 아르바이트를 할 사람에게도 도움이 될 것이며 치킨을 잘 튀기려는 사람에게도 도움이 됩니다. 아니면 알바 매뉴얼이 어떤 방식으로 이루어져 있는가 분석하고자 하는 사람에게 도움이 될 것입니다.

목차

01 직무의 정의

02 직무 흐름도

03 단계별 업무 가이드

04 부록 : 조리법

05 그 외 know-how

본문내용

01 직무의 정의
직무는 치킨을 판매하는 치킨 집의 주방 보조입니다. 치킨 집에는 주방 보조, 사장님(배달) 총 2명이 있습니다.
주로 닭을 튀깁니다. 닭만 튀기면 되기 때문에 신경 쓸 일은 적지만, 그만큼 닭을 잘 튀기는 것이 중요합니다. 특이한 것은 가마솥을 사용합니다.
02 직무 흐름도
일의 흐름
작업 및 작업 순서
1. 개점
1)닭 해동
2)주방 청소
3)기름 붓기
4)재료 준비
2. 개시(첫 손님)
1)기름 온도 올리기
2)튀기기
3. 한가할 때
1)주방 정리/설거지
2)쓰레기 분리수거
4. 바빠질 때
1)주문량 실시간 예상 및 숙지
2)튀기기
5. 끝나기 전(~01:50)
1) 설거지
2)재료 정리
3)폐유 처리
6. 폐점(~02:00)
1)주방 정리
2)최종 점검(가스, 전기 점검)
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03 단계별 업무 가이드
1. 개점
1)해동
처음에 개점을 하고 가장 먼저 해야 할 일은 닭을 녹이는 것입니다.
보통 닭고기 순살과 뼈가 있는 튀김용 닭이 있습니다.
닭을 하루에 쓸 만큼(보통 30마리) 냉동실에서 꺼내둡니다(냉장닭을 사용하는 가게라면 상관 없지만).
*주의 : 사장님한테 해동 전에 해동할 양을 물어봅시다. 안 그러면 나중에 남았을 때 욕을 먹을 수 있습니다.
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참고 자료

없음