식품위생학

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식품위생학 내용 요약

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본문내용

◆ 독성분
독버섯은 무조건 (muscarune 버섯이 영어로 mushroom비슷함으로 그렇게 기억)
- 솔라닌은 : 감자 싹에 나는 독
- 아트로핀 : 가시독말풀 중독 중요치 않음
- 복어: 테트로도톡신(tetrodotoxin)
- 그 외
엔터로톡신 : 맥각중독(보리, 라이맥에 기생하여 발생하는 균)
◆ acetobacter
알콜을 산화 시켜서 식초를 만듬
◆ 스트론튬 90(sr-90)
Sr-90은 뼈 조직에서 칼슘을 빠지게 함.
◆ LC50 : 식품 또는 먹는 물중에 노출된 집단 의 50%를 치사 시킬 수 있는 농도
◆ LD50 : 50%를 치사 시킬 수 있는 양
◆ 파장과 살균, 홍반작용, 광화학작용
보통 파장이 10∼400㎚까지를 말하며
(1) 오존생성(184.9nm) 공기중 산소에 자외선을 조사하면 산소분자 일부가 오존으로 변하여 살균, 탈취효과가 있다.
(2) 살균작용(253.7nm) 수은램프에서 인공적으로 발생되며 공기와 물에서 살균효과가 뛰어나서 살균작용은 최강이 된다.
(3) 홍반작용(297nm) 피부에 자외선이 조사되면 수 시간 후에 모세혈관 확장(홍반)이 나타난다.
(4) 광화학작용(365nm) 빛에 의해 일어나는 화학반응으로 염산 메칠렌청의 산화, 유화아연의 환원, 형광작용, 잉크경화 등에 사용된다.

참고 자료

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