유통과품질,공정,미생물공정

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유통과품질,공정,미생물공정

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▣ 유통과 품질

1. 저온유통체제(cold chain system)
- 어류 ·육류 ·청과물 등의 신선한 식료품을 생산지에서 가정까지 저온을 유지함으로써 선도(鮮度)를 떨어뜨리지 않고 배송하는 방식을 말한다. 신선한 식료품의 수확은 자연조건에 좌우되어 불안정한데다가 유통기구가 복잡하여 생산자로부터 소비자까지 도달하려면 여러 단계를 거치게 된다. 따라서 소비자의 손에 들어갈 때까지는 오랜 시간이 걸려 선도가 떨어지거나 유통경비가 겹쳐 값이 비싸지며 가격의 변동 또한 심하여 이 불편을 해결하기 위한 수단으로 등장한 것이 콜드 체인이다.

2. ESL시스템
- ESL(Extended Shelf Life) 시스템이란 원유의 병원성 미생물을 죽이는 등의 살균과정을 비롯해 소비자들이 마시기까지 모든 제조 및 유통과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 획기적으로 차단하는 무균화 과정을 말한다.
원유는 살균과정을 거쳐 무균화 탱크 및 일체형 자동밸브 라인으로 이동되며 원유를 팩에 담을 때도 ESL충전기를 사용해 자동 살균하고 청정 공기를 주입하며, 기계 결로 방지, 컨베이어 살균 등을 통해 모든 오염원을 사전에 차단한다는 특징이 있다.

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