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식 품 위 생 학
세균성식중독(감염형) : 살모넬라 (Salmonella )
미생물
특 성
그람음성, 무포자 간균, 주모균
증세: 식중독 환자는 38～40℃의 심한 고열이 나는 것이 특징, 치사율↓
원인균의 특징 : 생육최적온도 37℃, pH 7∼8
원인식품 : 감염된 동물, 어육제품, 샐러드, 유제품 등
예방 : 60℃에서 20분간 가열
살모넬라 검사법 : TSI 사면배지 이용
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세균성식중독(감염형) : 장염비브리오균 (Vibrio parahaemolyticus )
미생물
특 성
외부형태 : 그람음성, 간균, 단모균, 무포자
원인균의 특징 : 3∼4%의 소금물에서 잘 생육(호염균), 중온균
원인식품 및 감염경로 : 어패류, 생선 등
비브리오 콜레라(단모균, 콤마형 간균)와 유사한 형태
세균성식중독(감염형) : 병원성대장균 (E. coli )
미생물
특 성
외부형태 : 그람음성, 주모균, 단간균, 무아포성
증세 : 영,유아-전염성 설사, 성인-급성장염
세균성식중독(감염형) : 웰치 (Welchii)
미생물
특 성
토양, 하천과 하수 등 자연계와 사람, 포유동물의 장관, 분변 등에 널리 분포
외부형태 : 대형 편성혐기성 간균, 그람양성, 아포형성균
원인균 : Clostridium perfringens
원인식품 : 돼지, 닭, 칠면조고기 등으로 조리한 식품 및 그 가공품
(동물성단백질식품)
오염된 식품을 섭취하면 장에서 증식 후 아포를 생성하면서 독소 생성
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참고 자료

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