발효미생물의 분리및보존방법

소개글

리포트

목차

서 론

본 론
1. 발효 미생물이란?
2. 발효 미생물의 종류 형태
3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량
4. 미생물분리
5．미생물보존（Microbial preservation）
6. 발효미생물의 앞으로의 발전 방향

결 론

개인고찰/참고문헌

본문내용

서 론
이번 과제의 주제는 발효미생물에 대해서 조사를 하는것이다. 먼저 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 파스퇴르가 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀고, 현재 발효 미생물은 우리 생활 곳곳에서 우리의 입맛을 담당하고 있다는 데에는 의심할 여지가 없다. 이런 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알콜과 이산화탄소를 얻는 것을 알콜발효라하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알콜이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효등 다양한 발효현상들이 있다.
발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학자들과 미생물학자, 세균학자들에 의한 발효연구가 진행되어왔다. 이런 신기한 발효의 세계는 과거부터 현재까지 실생활에서 많이 이용되고 있다.

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참고 자료

없음