서비스경영:100엔스시

소개글

서비스경영에서 다루는 사례
100엔스시에 대한 문제풀이.

목차

없음

본문내용

2. 100엔 스시집의 서비스 전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
*재료 원가에 따른 개수 조절을 통해 1접시에 100엔으로 제공.- 다른 곳보다 저렴한 가격으로 차별화.*모든 직원이 함께 손님이 들어오고 나갈 때 인사하는 것. - 고객에게 존중감을 주고 재미있는 요소를 제공함으로써 차별화.*고객과 요리사가 직접적으로 접촉 - 요리사에게 직접 주문이 가능하여 고객의 니즈를 적극적으로 반영*컨베이어 벨트로 메뉴 제공.고객의 기호대로 골라 먹을 수 있는 선택권을 주어 고객 만족도를 높임.- 음식이 움직이며 자동으로 전달되어 고객이 서비스 과정에 참여함으로써 인건비가 줄고 직장인들의 빠듯한 점심시간에 적합한 시스템.


3. 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?
Just-in-time은 제조업체가 부품업체로부터 부품을 필요한 시기에 필요한 수량 만큼만 공급받아 재고가 없도록 해주는 재고관리 시스템이다. 100엔 스시집은 우선 선택사항을 제한함으로서 빠른 서비스와 사전 계획을 가능하게 했다. 그리하여 새로운 냉장고를 사는 대신, 그 가게는 생산공급자와의 협약을 맺어 스시를 만드는 시간에 맞추어 재료가 도착되도록 하루에 수차례 신성한 생선을 공급받으며, 이렇게 함으로써 재고비용을 최소화 시켰다.

참고 자료

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