특급 호텔 한식당 시장 분석 및 개선 방안 (메이필드 - 낙원 / 르네상스 - 사비루)

소개글

식음료 경영론 수업때 발표한 자료로, 서울시내 특1급 호텔 (메이필드, 르네상스)의
한식당의 현황을 조사 및 분석하고, 두 식당을 비교 분석 하였으며,
이에 따른 SWOT 분석, STP 그리고 마케팅 전략과 개선 방안을 제고 하였습니다.
직접 호텔에 찾아가 매니저와 인터뷰를 하였으며, 직접 두개 한식당을 방문하여 보고 느낀것을 토대로
작성한 레포트 입니다.(그래서 참고자료가 없어요-)

목차

Ⅰ. 특급호텔 한식당 시장분석
1. 특급호텔 한식당의 현황분석
2. 특급호텔 한식당 소멸 원인 분석.

Ⅱ. SWOT 분석
1. 낙원 SWOT 분석
2. 사비루 SWOT분석

Ⅲ. Segmentation, Targeting, Positioning
1. 시장 세분화(SEGMENTATION)
2. Targeting
3. Positioning

Ⅳ. 마케팅 전략
1. 프로모션 전략
2. 미래 전략

Ⅴ. 결론 (개선방안)

본문내용

1. 특급호텔 한식당의 현황분석

호텔기업을 크게 두 부분으로 나누어 생각한다면 식음료 부분과 객실부문으로 나눌 수 있을 것이다. 20세기 초기의 호텔경영인들은 호텔기업의 경영중심을 객실 위주의 경영기법을 동원하여 운영하였기 때문에, 식음료의 기능을 단지 호텔에 투숙하는 고객들을 상대로 한 단순한 식사의 제공, 봉사활동의 일환으로 인식하였다. 또한 이러한 인식은 높은 원가비용과 인건비, 복잡한 서비스 전달과정 등에 의한 것이었다. 그러나 현대에 와서는 호텔 이용객에 의한 매출이 객실보다도 식음료 분야에서 증가하는 추세이고, 사회적 기능과 역할의 변화로 식음료부문은 호텔의 주 상품으로 도출되고 있다. 특히 호텔에서는 객실상품의 제약성 때문에 식음료 판매에 대한 의존도가 높아가고 있는 실정이다. 실제로 우리나라의 특급호텔은 수 년 동안 호텔 식음료 상품의 판매가 점차 손익분기점을 넘어 거의 객실상품의 판매액에 육박하거나 상회하는 현상을 보여주고 있다. 현재 우리나라의 관광호텔은 400여개 50000실을 육박하고 있으며, 외식비의 지출은 연 17조원을 넘어서고 있고 대부분의 관광호텔에서 양식, 일식 , 중식, 커피숍, 뷔페 , 바 등을 운영하고 있다. 그러나 외식문화의 발전에 선도적 입장에 서야 할 관광호텔에서 까지 한식요리의 식당영업을 기피 하고 있는 실정이다.

참고 자료

없음