비누화 반응

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1. 실험 목적
1) 유지를 구성하는 지방의 함량(유지의 비누화값)을 구한다.
2) 유지와 가성소다와의 비누화 반응을 진행하여 실제로 비누를 제조하여 본다.
2. 기본 이 론
- 유지(기름이나 지방)의 구성요소
탄소수가 많은 고급지방산 (CNH2N+1COOH)인 스테아르산 (stearic acid, C17H35COOH), 팔미트산(palmitic acid, C15H31COOH), 올레산 (oleic acid, C17H33COOH) 등과 글리세롤(glycerol, C3H8O3)과의 에스테르의 혼합물
- 유지의 일반식
CH2-OCO-CnH2n+1
CH2-OCO-CnH2n+1
CH2-OCO-CnH2n+1
- 지방(fat)과 기름(oil)
지방: 올레산과 같은 불포화 지방산의 비율이 적고 실온에서 고체
기름: 올레산과 같은 불포화 지방산의 비율이 크고 실온에서 액체
- 비누화 반응(saponification) 및 금속 비누
비누화 반응
고온에서 지방산의 글리세롤에스테르인 유지와 알칼리가 반응하여 지방산의 금속염과 글리세롤이 생성되는 반응
CH2-OCO-R1 CH2-OH R3COONa
+
CH-OCO-R2 + 3NaOH → CH-OH + R2COONa
+
CH2-OCO-R3 CH2-OH R3COONa
지방산글리세롤에스테르(유지) 글리세롤 지방산나트륨

참고 자료

김희수, 합성세제, 서울, 보진제, 1975. P10-11.
쭈찌 수수무, 세정과 세제, 동경, 지인서관. P39.
우리는 참된 자연인 까페
( http://cafe.naver.com/natureplant.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=783 )
위키백과 ( http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%84%EB%88%84 )