호텔견학

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호텔견학갔다와서 쓴 레포트입니다.

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본문내용

호텔이나 레스토랑에 갈 때에는 예약을 하는 것이 중요하다. 예약 여부에는 큰 차이가 발생한다.
예약을 할 때에는 업장에서 많은 준비를 해 줄 수 있고 원하는 자리에 앉을 수 있다.
예약을 하지 않고 올 경우에는 요리 준비 시간이 오래 걸리고 좌석이 없을 수도 있다. 중요한 사람과의 약속일 수록 예약은 필수이다.
처음 호텔이 들어오자마자 화장실로 가서 손을 깨끗이 씻고, 여자는 립스틱을 연하게 하는 등 화장을 고친다.
지배인이 테이블로 안내해서 여성일 경우 의자를 빼었다 넣어주는 것이 착석 서비스이다.
식사를 할 때에는 테이블 매너가 중요하다. 테이블 매너는 요리를 보다 더 즐겁고 맛있게 먹기 위해 필요한 것이다. 요리마다 맛이 다르고 특성이 달라 기물을 다르게 사용해야 한다.
테이블 세팅
크림 양송이 스프
스프는 먼저 맛을 본 후에,
후추나 소금을 더 넣어 먹는 것이
주방장에 대한 예의이다.
에피타이저 - 훈제연어
에피타이저는 밋밋한 요리가 아닌
자극적인 맛(신맛, 쓴맛)으로써
식욕을 돋구는 음식이고, 양이 적다.
빵과 크로와상
빵은 산성을 알칼리로 중화시키는 역할을
한다.
잼은 단맛이 나므로 사용하지 않고 주로
버터를 사용한다.
샐러드 - 양상치 샐러드
디저트 - 딸기 무스 케익
디저트는 달콤한 케익 또는 아이스크림이 주로 제공된다.
안심 스테이크
스테이크는 한번에 다 썰어 놓는 것이 아니라 왼쪽에서 먹을 만큼만 썰어서 먹는다.

참고 자료

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