식품공학 공장 공정 설계

소개글

식품공학에서 공장설계 리포트입니다.

아이스크림 공장을 만든다 가정하고, 그 공정을 조사한 리포트입니다.

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본문내용

개요
아이스크림은 무더운 여름부터 추운 겨울에 이르기까지 언제 어디서나 사랑 받는 식품 중 한 가지 이다. 아이스크림은 고대 중국인들이 B.C 3000년경부터 눈 또는 얼음에 꿀과 Fruits juice를 혼합 하여 먹은 것이 시초라 한다. 지금 우리가 먹는 아이스크림의 시작은 1851년 미국의 Maryland 주의 우유 상인인 Jacob Fussel이 Baltimore에 아이스크림 공장을 세워 대량생산에 의한 산업화를 시작, 그 후 1890년 균질기, 1902년 순환식 Brine Freezer 등이, 발명되어서 Ice Cream이 전 세계에 보급되기 시작하였고, 우리 나라에는 제과점에서 수공업으로 아이스크림을 만들어 오다, 1971년 현재 롯데삼강의 전신인 삼강산업(주)에서 자동 Bar Line인 Ria-10 이 도입되면서 우리나라 아이스크림의 자동화가 시작되었다.
아이스크림은 식품위생법상 우유를 주원료로 하고, 여기에 감미료를 비롯한 각종 식품첨가물을 가하여 동결처리한 것으로, 유지방 6% 이상 및 무지고형분 10% 이상을 함유하고, 대장균수 10ml당10 이하, 세균수 1ml 당 100000 이하인 것을 말한다.
아이스크림의 종류는 다음과 같다.

참고 자료

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Singh Heldman , Introduction to Food Engineering 3rd edition, 2001 pp611~612, p621
http://www.spiraxsarco.com/kr/pdfs/steam-engineers-data-book/A-8-5.pdf