식음료관리 및 연회판매업무 증진

소개글

식음료 관리 및 연회판매업무 증진

목차

제1장 서론
제1절 연구목적 및 방법

제2장 식음료관리
제1절 식음료관리의 정의
제2절 식음료관리의 조직 및 업무
제3절 식음료관리의 특징 및 중요성
제4절 식음료관리의 문제점

제3장 호텔 주장의 관리
제1절 주장의 개념
제2절 주장의 종류 및 특성

제4장 외식산업
제1절 외식산업의 정의
제2절 외식산업의 특징
제3절 외식산업의 현황

제5장 연회판매업무
제1절 연회의 정의
제2절 연회의 분류 및 종류
제3절 연회의 조직 및 업무
제4절 연회의 특성 및 중요성

제6장 호텔 연회의 효율화 방안
제1절 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
제2절 호텔연회의 활성화 방안

제7장 호텔 연회의 증진 방안
제1절 연회행사의 판매매출증진요소의 개선
제2절 연회요원의 근무조건 개선
제3절 연회운영의 관리적 측면에 있어서의 개선
제4절 새로운 연회상품의 개발

제8장 결론

참고문헌

본문내용

제1장 서론

1. 연구 목적 및 방법

호텔 산업에서 식음료 서비스부서는 객실 부서에 이어 호텔의 주 수익 창출 원으로 호텔 경영수익 전반에 큰 영향을 미치고 있으며, 단순히 식음료만을 제공하는 차원을 벗어나 호텔의 이미지를 부각시키고 호텔의 수익을 창출하는 등 호텔경영의 성패를 좌우하는 중요한 위치에 있다. 그와 함께 호텔의 명성은 식음료 서비스의 일관성이 있는 서비스 품질에 의해 크게 좌우된다고 해도 과언은 아니다.
이렇듯, 연회영업은 단순히 연회부문의 매출신장에 그치는 것이 아니라, 호텔 객실 및 부대영업부문의 매출증진에 기여한다. 또한 연회영업의 일환으로 벌이는 이벤트는 호텔의 고객을 지속적으로 유지하게 하는 견인차 역할을 하게 된다. 연회서비스와 관련하여 연회장에서 개최되는 각종 문화행사는 호텔의 이미지 개선과 호텔 대중화에 공헌한다.
이를 위해 각 호텔들은 각자 특성에 맞는 서비스 품질 기준을 세우고 최 일선 직원들에 대한 끊임없는 훈련을 통해서 지속적이고 수준 높은 식음료 서비스의 질을 유지해 나가기 위해 노력하고 있다. 특히, 다양한 고객의 욕구를 충족시켜 줌으로써 수익증대의 목적을 달성할 수 있는 식음료 서비스 담당 직원에 의한 인적 판매는 정보를 제공하고 고객을 설득하여 수요를 확산시키고 구매행동으로 유도하는 중요한 역할을 수행한다.
역사적으로 1970년대 이전에는 대부분의 호텔경영인들은 객실부문을 중시하고 식음료부문은 수입이 상대적으로 적기 때문에 그다지 중요하게 생각하지 않았다. 그러나 1970년대 이후 이러한 인식은 급속도로 변화되기 시작했다. 최근에 많은 호텔들은 이익센터, 즉, 이익을 창출하는 부서로서 식음료부서를 강조하고 있다. 따라서 식음료부서의 모든 구성원은 고객의 물질적 기대와 심리적 기대를 동시에 충족시킬 수 있는 소비자 지향적인 차원 높은 서비스 기법을 갖추고, 고객의 욕구변화에
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참고 자료

1. 식음료 경영 실무 - 고상동, 임경환, 금경호 저 2001
2. 호텔 식음료 관리론 - 김진수, 홍웅기 저 2000
3. 호텔 식음료 실무론 - 최주호 저 1998
4. 외식사업경영론 - 조문수, 윤혁수 저 2002
5. 한국관광공사 http://www.visitkorea.or.kr/
6. 문화체육관광부 http://www.mcst.go.kr/
7. 한국관광호텔&리조트경영인협회 http://www.hotelkorea.or.kr/
8. 한국관광호텔협회 http://www.hotelskorea.or.kr/
9. 한국호텔교육원 http://www.koha.co.kr/
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