분석실험2

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식초 중 아세트산의 정량

목차

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본문내용

Ⅰ. Title
▶ 식초 중 아세트산의 정량
Ⅱ. Abstract or summary
▶ 이번실험은 중화적정을 통해식초 중의 아세트산의 함량을 구하는 실험이다. 시중에 시 판되는 양조식초를 3ml 취해 삼각플라스크에 넣는다. 실린더를 이용해 증류수 20ml를 취해 식초3ml가 들어있는 삼각플라스크에 붓는다. 만들어진 용액에 phenolphtalen 2~3방울을 첨가한다. 시약병에 보관해 놓은 0.1N-NaOH를 뷰렛에 넣고 식초용액을 적 정한다. 이 결과로부터 아세트산 함량을 구한다. 사용된 0.1N-NaOH의 양은 33.10ml 이다. 으로부터 6.56라는 아세트산 함량 값이 나왔다. 실제 식초의 아세트산 함량은 6~7%로 실험값과 일치했다.
Ⅲ. Introduction
▶ 식초는 동서양을 막론하고 오랜 역사를 지니고 전해 내려온 발효식품이다. 식초의 원 료는 술이며 화학적으로는 알코올이 산화되어 초산(acetic acid)이 되는 것이다. 우리나 라에서는 삼국시대부터 있었던 것으로 생각된다. 식초에는 독특한 산미가 있고 이것이 구미를 돋구기 때문에 옛날부터 조미료로 쓰여 지고, 또한 pH 강하에 의한 세균발육 저지효과가 있으므로 식품의 방부제로써의 구실도 해왔다. (심상국. 2005)

참고 자료

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