축산, 수산식품의 기능성

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수산, 축산식품의 기능성에 대한 자료입니다. 참고하세용

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본문내용

畜産, 水産食品의 機能성
서론
機能성 食品의 등장 배경
機能성 食品은 健康에 이로움을 줄 목적으로 제조, 조제, 加功食品을 말한다. 현대는 고령화 사회로 나아가고 있으며, 성인병의 증가, 의료비의 국민부담액 증가 등의 요인을 배경으로 健康食品의 역할이 주목되고 있는 가운데 종래 醫藥品의 영역으로만 여겨지던 몇몇 機能의 일부를 食品이 담당할 수 있다는 인식이 확산되어 `食品과 醫藥品의 중간`이라 할 새로운 食品들이 消費者의 주의를 끌게 되었다.
과거에는 營養실조와 공중보건위생, 그리고 의료혜택의 부재로 현대에 와서는 미미하게 여겨지는 疾病인 소화기, 호흡기 질환과 전염성질환, 그리고 결핵이 사망원인의 큰 비중을 차지했으나, 문명이 발달하고 産業化가 급속히 이루어져 생활수준이 向上됨에 따라 疾病의 양상도 크게 변모하고 있다. 이러한 變化는 사망원인의 구조를 변화시켜 악성 신생물, 뇌혈관질환, 고혈압, 동맥경화증, 만성퇴행성질환의 유병율을 높이고 있으며 현대인의 주요 사망원인이 되고 있다. 이러한 변화의 主原因은 현대인의 食生活의 변화가 초래한 결과라고 볼 수 있다.
우선 食生活의 변화로는 加功, 인스턴트食品의 범람과 肉類섭취증가에 따른 動物性 脂肪의 과잉을 들 수 있다. 이중 加功食品은 제조加功중에 비타민이나 무기질 등의 손실에 따른 미량營養소의 불균형으로 인한 만성퇴행성질환 등 여러 가지 疾病의 원인이 되고 있다. 그리고 加功食品은 식이섬유의 缺乏을 가져와 대장암 발생의 원인이 되고 있으며, 칼슘부족으로 인한 여러 가지 疾病과 副作用을 낳고 있는 것은 널리 알려진 사실이다.

참고 자료

1. 송재철·박현정, 「최신식품가공·저장학」효일문화 1994
2. 송재철 공저, 「최신식품가공학」유림문화사 1997
3. 신문 기사 출처 http://www.hankooki.com 한국일보
http://www.donga.com 동아일보
4. 박영호·장동석·김선봉, 「수산가공학요론」형설출판사 1999