지방질의 정성분석

소개글

Salkowski 반응을 이용하여 지방질을 정성분석하는 실험에 관한 레포트 입니다.

목차

없음

본문내용

1. Thema 지방질의 정성분석
2. Date 2011. 05. 09 (월)
3. Name & Coworker
4. Purpose
정성과 정량의 차이를 이해하고 지질의 정성반응의 종류를 이해하고 지질의 정성반응을 통해 식품중 지질의 유무를 판단 할 수 있다.
5. Principle
(1) Acrolein 반응(glycerin의 반응)
- Triglyceride, 인지질 등은 alcohol과 glycerin을 함유하고 있는데, glycerin을 5산화인(P2O5), 항산수소칼륨(KHSO4)등의 탈수제와 가열하면 다음 식의 반응이 일어나 불쾌한 냄새를 내는 acrolein이 생성
- 유지도 같은 형태로 분해되어 acrolein가스를 생성하므로 glycerin이 존재함을 알 수 있음
(2) 불포화지방산의 반응
- 식품 중 유지 구성성분의 지방산은 일반적으로 짝수개의 탄소수를 가지며 직쇄상의 일염기산임
- 지방산은 이중결함 유무에 의해 포화지방산과 불포화지방산으로 구분됨
- 불포화지방산의 융점은 낮고 반응성이 높으며 상온에서 액체가 보통임
- 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 많이 함유하고 식물성 유지는 불포화지방산을 많이 함유하고 있음
- 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 유지에 수소를 첨가시켜 환원시키면 고체로 됨
- 불포화지방산의 이중결합부분에 할로겐화요오드(ICI or IBr)를 부가시켜 요오드의 색을 퇴색시키는 반응을 포화지방산과 비교함

참고 자료

- 식품화학, [학문사], 김광수 외 5명,
- 식품분석학 이론및 실험 [지구문화사] 채수규 외 6명
- 식품분석학실험 [한창] 이경석,이기영