(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품

소개글

유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭이다. 유제품은액상유제품과 비액상 유제품으로 나뉘는데 액상유제품에는 시유, 크림, 발효유, 연유, 탈지우유, 유음료등이있고 비액상유제품에는 고형유제품에 버터, 치즈, 아이스크림 분말유제품에는 분유 카제인,유당,유청분말,크림분말, 버터분말이 있다

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본문내용

액상 유제품과 비액상 유제품
유제품?
우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
목적으로 가공된 제품의 총칭
액상유제품
비액상유제품
시 유
크 림
발효류
연 유
기 타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료
형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
분말유제품 : 분유, 카제인, 유당, 유청분말,
크림분말, 버터유분말
우유의 기원
유제품의 기원
1935 -일본의 대규모 유업회사 국내 진출
1937 - 경성우유동업조합에서 우유살균처리
1960년 연유생산
1937 경성우유동업조합에서 우유살균처리
1965 주제분유생산
1967 무당연유생산
1968 초코 우유, 아이스크림의 생산
1969 전지분유생산 1971 액상발효유 생산
1972 삼각형의 테트라팩 포장제품과 치즈 생산
1974 가공치즈 생산
1981 호상발효유 생산 1984- 유당분해우유 생산 1987 저지방 우유 생산
기타성분
비타민 A 23㎍,RE
비타민 B1 0.03mg
인 90mg
비타민 B2 0.1mg
니아신아미드 0.1mgNE
비타민 B6 0.05mg
비타민 E 0.1mg α-TEE 0.1mg α-TE
지방 4g
탄수화물3g
나트륨50mg
단백질4g
수분88ml
칼슘 100mg
서울우유 영양성분 100ml 기준
우유의 영양성분(1)
우유의 영양성분(2)
우유단백질의 구성성분
유청단백질 17%
카제인 80%
혈 단백질 3%
우유 속의 카제인 분자는 인산을 통해서 칼슘과 결합 칼슘 카제네이트의
형태로 존재함 (우유는 칼슘의 공급원으로 영양학적 가치가 큼)
우유단백질의 변화 물성에 큰 영양을 미침
우유의 점도 주로 카제인에 의해서 영향을 받으나 지방과 유청단백질인
알부민에 의해서도 영양을 받음
영향을 미치는 요인
1. 성분에 의한 맛의 변화
- 단백질과 지방 함량의 변화
2.균질과정에 의한 맛의 변화
- 살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방이 고루 분산되고 우유의 촉감이
부드러워 더욱 고소

참고 자료

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