지질의 정성반응

소개글

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목차

실험목적
실험원리
기구 및 시약
실험방법
결과
고찰
요약
보충조사내용

본문내용

보충조사내용
1. 지질의 정의
지방 혹은 지질이라 함은 일반적으로 물에는 녹지 않고 지용성 유기 용매, 즉 클로로포름, 메탄올, 에틸에테르, 아세톤, 벤젠 등에 녹는 탄화 수소계 화합물 위주의 물질이라는 용해도에 의한 정의를 사용하고 있다. 이들 유기 용매로 추출되는 지질에는 소량의 기타 탄화수소들 또는 색소, 비타민류를 포함하고 있다. 지질은 보통 세 그룹으로 나누어지는데 지방산의 알코올의 에스터 형태를 띄는 단순지진, 지질과 비지질성 화합물이 결합된 형태의 복합지질 그리고 지질로부터 유래된 유도지질이 그것이다.

2. 지질의 분류
지질은 아실글리세롤을 구성하는 단순 지방산으로부터 복합지질의 복잡한 구조까지 매우 다양한 화합물들로 구성되기 때문에 두 종류로 크게 분류하는 것이 편리하다. 알칼리에 의해서 가수분해되는 지질을 검화물이라고 하고 여기에는 아실글리세롤, 인지질, 왁스류, 당지질 등 지방산이 뼈대 물질(글리세롤이나 스핑고신)과 결합되어 있는 지질을 일컫는다. 알칼리에 의해 가수분해되지 않는 지질을 비검화물이라 하며 스테롤류 등의 탄화수소들, 지용성 색소와 비타민류를 포함한다. 이 두 종류의 지질은 서로 판이한 화학구조를 가지고 있으며 생체 내에서의 기능도 매우 다르다. 검화물은 세포 내 지질의 저장 혹은 세포의 구조를 유지하는 역할을 담당하며 비검화물들 중에는 이와는 달리 생리적인 기능이나 활성을 가지는 물질이 많다.

참고 자료

1. 식품화학실험 / 신광출판사 / 남궁석 외 공저
2. 식용유지학 / 탐구당 / 황기, 김혁일 저
3. 식품분석화학 / 성균관대학교 출판부 / 강국희, 노봉수, 서정희, 허우덕 저