두부제조 실험레포트

소개글

두부 만드는 순서대로 사진 첨부되어있음.

목차

없음

본문내용

1. 제목 : 두부의 제조
2. 실습날짜 :
3. 조, 작성자, 조원이름 :
4. 목적
: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.
두부가 되는 원리를 알아본다.
5. 재료 및 분량
: 대두(백태) 1kg,
응고제(복합간수) : 황산칼슘8g+액체간수150g
6. 기구 및 기기
: 저울, 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형 틀
7. 방법
① 깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간(겨울에는 12시간)이상 충분히 불린 후 약 3배 정도의 물 을 널어 가며 믹서기로 곱게 간다.
② 곱게 갈은 후 가열한다.
③ 끓기 시작하면 거품을 걷어 내면서 저어가면서 약 10분간 더 끓인 다음 여과포에 넣고 걸 러 낸다.
+ =
④ 여과된 콩국이 일정 온도가 되면 응고제를 2~3회 나누어 서서히 첨가한다.
⑤ 응고제를 가한 후 큰 주걱으로 한두 번 조심스럽게 섞여준 후 5분 정도 방치한다.
⑥ 응고물이 침전하면서 용액이 분리되기 시작하면 헝겊을 깐 성형 틀에 응고물을 붓고 그 위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려놓아 물이 빠지게 한다.
⑦ 두부 완성!! ⇒ 여과한 후 여과포에 남은 것 : 비지
8. 결과
: 두부 2개가 만들어졌는데 하나는 살짝 단단하게 되었고 다른 하나는 부드럽게 되었다. 부드럽게 된 두부의 겉모양은 구멍이 송송 있어서(살짝 응고가 되었을 때 눌러주어서 구멍이 난거라고 하셨음) 걱정했지만 잘라보니 단면은 매끈하고 구멍이 나 있지 않았다.

참고 자료

① http://myhome.hanafos.com/~kongzzang
② http://www.dubulab.com
③ http://www.naver.com