HACCP 간단 정의

소개글

HACCP에 대한 정의를 간단하게 요약

목차

1. HACCP의 정의

2. 위해요소

3. HACCP의 역사

4. HACCP의 특징

5. HACCP 적용절차 방법 : 7원칙 12절차

6. 우수업소·모범업소의 지정 기준 (제43조관련)

본문내용

1.HACCP의 정의
Harzard Analysis and Critical Control Point
의 머리 글자로, "식품위해요소 중점관리기준"이라고도 하며, 보통 "햇썹"이라고 한다.

식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요한 관리점을 결정하여 자율적이며, 체계적이고, 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.



2. 위해요소

생물학적 위해 요소
- 식중독균(Salmonella spp., E.coli O157:H7, S. aureus, B. cereus, L.monocytogenes, V.parahaemolyticus, C. botulinum, Shigella, C. perfringens, Y. enterocolitica, C. jejuni)
- 부패미생물, 일반세균, 대장균군, 효모, 곰팡이, 바이러스 등
화학적위해요소
- 중금속, 잔류농약, 잔류수의약품, 호르몬제
- 잔류용제, 사용금지 또는 기준 설정, Aflatoxin
-환경호르몬, 다이옥신, PCB, DOP, 비식용 화학물 등
물리적위해요소
- 유해성 이물(돌, 유리, 금속, 머리카락 등)


3. HACCP의 역사

- 1959년 우주개발계획 중 우주인에게 무결점 식품을 공급하기 위한 美 항공우주국(NASA)의 요청으로 식품회사에서 처음으로 도입

- 미국에서 병원성대장균 O157:H7에 의한 식중독이 폭발적으로 발생하고 식품에서의 위해요인이 증가하면서 HACCP제도가 식품위생 및 안전성 확보를 위한 대안으로 정립

참고 자료

없음