밀을 주원료로 한 제과제품

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목차

Ⅰ序論

Ⅱ本論
1. 밀의 槪要
2. 밀의 品質因子
3. 밀의 構造
4. 製粉
5. 밀가루
6. 밀 加工食品
7. 내가 開發한 製菓製品

Ⅲ結論

Ⅳ參考文獻

본문내용

Ⅰ序論
밀을 小麥이라고도 한다. 아프가니스탄이나 캅카스가 原産地이고 주로 溫帶 地方의 밭에서 栽培한다. 줄기는 뭉쳐나고 곧게 서며 表面이 밋밋하고 마디가 길며 높이가 1m이고 보리보다 빳빳하다. 싹이 틀 때 3개의 씨 뿌리가 나오고 점점 增加해 7∼8個가 된다. 뿌리는 보리보다 더 깊이 들어가므로 水分과 養分의 吸水力이 强하여 가뭄이나 瘠薄土에도 잘 견딘다.
잎은 넓은 바소 모양이고 길이가 13∼15cm, 폭이 1∼2cm이며 끝이 점점 좁아지고 뒤로 처진다. 잎 집은 윗쪽 가장자리에 흰色 附屬物이 있어 줄기를 감싼다. 줄기에는 20個 內外의 마디가 있고 각 마디에 1個의 작은 이삭이 어긋나면서 달린다. 작은 이삭은 1쌍의 護穎(畵本과 植物 꽃의 맨 밑을 받치고 있는 조각) 속에 4∼5個의 꽃이 있다. 護穎은 길이가 9mm이고 9개의 麥이 있다.
이삭의 모양은 밑동이 굵고 위가 가는 錐型과 위아래가 가늘고 中間이 굵은 紡錘形, 밑동이 가늘고 위가 굵은 棍棒形, 全體가 均等하게 굵은 막대기형의 4가지로 區分된다. 열매는 穎果이고 넓은 圓 모양이며 褐色이다. 種字는 圓 모양이고 배가 있는 쪽에 깊은 골이 있다.
열매의 크기는 品種에 따라 差異가 있으나 대체로 길이가 5∼6mm, 폭이 3mm, 두께가 2∼3mm이고 1,000개의 무게는 30∼40g이다. 밀의 꽃은 아침부터 피기 始作하지만 午後에 가장 많이 핀다. 한 이삭에서는 끝에서 1/3 부근의 작은 이삭부터 꽃이 피고, 1개의 작은 이삭에서는 가장 밑에 있는 꽃부터 피기 始作한다. 작은 이삭의 開花時間은 20∼90분, 한 이삭의 開花期間은 3∼4日, 한 포기에서 開花期間은 8日이다.

참고 자료

없음