전분의 당화

소개글

전분당(starch sugar) - 당을 함유한 전분으로 당질계 감미료의 일종 - 주원료인 옥수수를 가공처리하면 그 옥수수의 60~65% (무수무기질)에 해당되는 전분이 생성 - 이 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻어지는 탄수화물을 총칭 - 물엿류, 포도당류, 이성화 액당류 등으로 구분

목차

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본문내용

- 식품소재산업
- 미국에서 1842년 최초로 본격적인 생산체계
- 1866년 옥수수 전분으로부터 포도당 처음 생산
- 옥수수를 가장 많이 사용
- 원료로부터 천연전분(native starch) 분리제조
- 천연전분을 원료로 이화학적, 생물학적 방법에 의해 제조하는 개량전분(변형전분, 변성전분), 전분당(물엿, 포도당, 과당, 신소재 전분당)을 제조
~생산체계를 갖추게 되었고,오늘날의 전분가공산업은 값싼 옥수수
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전분가공과 전분당
전분당(starch sugar)
- 당을 함유한 전분으로 당질계 감미료의 일종
- 주원료인 옥수수를 가공처리하면 그 옥수수의 60~65% (무수무기질)에 해당되는 전분이 생성
- 이 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻어지는 탄수화물을 총칭
- 물엿류, 포도당류, 이성화 액당류 등으로 구분
전분제품의 종류
전분당 포도당
과당
제품 물엿
신소재전분당
전분 일반전분
전분가공품 변성전분
부산물
전분당의 분류
전분당

참고 자료

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