당알코올

소개글

당에 수소첨가(환원)시켜 제조당이 갖고 있는 carbonyl기 (=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말함당알코올은 체내에서 이용되지 않음저칼로리 감미료로 기능성식품은 물론 일반식품에 많이 사용되는 원료소재솔비톨, 에리스리톨, 말티톨, 만니톨, 자일리톨, 락티톨 등이 있음

목차

없음

본문내용

당에 수소첨가(환원)시켜 제조
당이 갖고 있는 carbonyl기 (=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말함
당알코올은 체내에서 이용되지 않음
저칼로리 감미료로 기능성식품은 물론 일반식품에 많이 사용되는 원료소재
솔비톨, 에리스리톨, 말티톨, 만니톨, 자일리톨, 락티톨 등이 있음
솔비톨(Sorbitol)
개요
천연 단당류의 당 알코올로 동물과 식물에서 발견
사과, 복숭아, 배, 자두와 같은 과일은 적은 양이 함유되어 있으나 Mountain ash(마가목) 과일은 12%의 sorbitol이 힘유되어 있음
Fig. 1. Mountain ash의 열매
솔비톨(Sorbitol)
1872년 프랑스 화학가 Boussingault가 sorbitol 분리
1929년 이후 전분에서 유도된 D-glucose(dextrose)의 촉매적환원(catalytic hydrogenation)에 의해 생산
D-glucose의 알데히드기에 수소분자를 첨가 -> hydroxyl이나 알코올기를 형성
Fig. 2. Glucose에서 sorbitol로의 합성 과정
솔비톨(Sorbitol)
2. 일반 성질
흰색, 흡습성이 있는 결정분말
180℃ 이상에서 우수한 열 안정성을 보임
Maillard반응이 일어나지 않으며 산, 알칼리에서

참고 자료

오성훈, 최희숙. 감미료 핸드북. 효일. (2002)
宋在徹, 梁漢喆. 食品添加物學. 世文社. (1992)