식품첨가물,정제당,트렌스지방

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목차

1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류와 특성
3. 식품첨가물로 인한 독성의 위해성
4. 식품 허용한계의 문제점

본문내용

1.식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
일반적으로, 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물을 가리키며, 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2호에는 식품첨가물이란, "식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."라고 내려져 있다. FAO와 WHO의 합동자문위원회에서는 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 량이 식품에 첨가되는 비영양물질 이라고 정의하였다.
◈ 식품첨가물의 구비조건 ▶인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것. ▶사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것. ▶식품의 제조가공에 필수불가결할 것. ▶식품의 영양가를 유지할 것. ▶식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것. ▶식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있을 것. ▶식품의 미관을 좋게할 것. ▶식품을 소비자에게 이롭게 할 것.
2. 식품첨가물의 종류와 특성
세계 여러나라에서 식품첨가물에 대하여 법적 규제를 하고 있으며 우리나라에 있어서는 1962년 1월 20일 식품위생법, 그리고 1962년 6월 12일에 각령 제 811호로서 식품위생법 시행령이 공포됨으로서 217종의 식품첨가물이 지정되었는데, 그 후 시행령에서 시행규칙으로 편입되었다.
우리들의 식탁에서 자주 보는 햄, 소세지, 맛살, 생선묵 따위에 가장 많이 들어 있는 첨가물로 색깔을 내는 `아질산나트륨`과 방부제인 `소르빈산칼륨`,`피로피은나트륨` 등을 들 수 있다. `아질산나트륨`의 경우는 음식을 먹음직스럽게 하기 위해서 넣는 화학물질인데, 고기를 만드는 가공식품에 제일 많이 쓰이고 있다. 고기류는 시간이 지남에 따라 썩으면 붉은색이 갈색으로 변하게 된다. 바로 이런 현상을 막기 위하여 쓰이는 물질이다. 아질산나트륨이 고기의 단백질과 결합하여 만들어지는 `니트로조아민`이라는

참고 자료

없음