연어의 가공방법에 따른 영양소

소개글

연어의 가공방법에 따른 영양소 변화를 관찰한 발표자료

목차

Key word

Abstract

Introduction

Methods

Result

Discussion

Conclusion

본문내용

Key Word
Omega-3
세포 보호, 세포의 구조 유지, 원활한 신진대사

Eicosapentaenoic acid ( E P A )
몸 안에서 생성되지 않기 때문에 음식물을 통해 섭취
혈중 콜레스테롤 저하, 뇌기능 촉진, 류머티스성 관절염,
심장질환, 동맥경화증, 폐질환 예방과 치료

Docosahexanoic acid ( D H A )
성인 뇌세포의 지방에 10%정도 포함
뇌의 활동성 증가, 콜레스테롤 수치 낮춤, 치매와 암예방

연어는 북미지역의 EPA와 DHA가 풍부한 음식

Frying하는 것은 다양한 지방산을 포함하지 못함

마가린을 사용해 구울 때 대서양 연어의 지방산 조성 중 EPA와 DHA의 감소를 막아줌으로써 북 아메리카 인들에게 EPA와 DHA의 섭취를 늘려줌.

Introduction
북 아메리카인들에게 연어는 EPA와 DHA를 포함한 주요 오메가3 지방산의 다이어트 식품

일반적으로 서구에서 소비되는 형태는 열을 사용한 조리를 통해 적절한 수준의 맛을 이끌어 내고, 존재할지 모르는 미생물, 병원균이라도 제거하는 과정을 수반.

EPA와 DHA는 요리용 기름에 확산을 통해 녹아 나오는 것으로 관찰되기 때문에 결과적으로 조리하는 과정에서 감소

EPA와 DHA를 강화한 마가린 사용으로 지방산의 확산을 막아 구울 때 발생하는 EPA와 DHA의 손실을 막는다.

이 연구는 연어의 지방산 구성에 있어 경화카놀라유, 콩기름, 마가린, 액상 카놀라유, EPA+DHA마가린을 사용해 구울 때 나타나는 효과를 조사.

참고 자료

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