사찰음식점 개발

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목차

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본문내용

Ⅰ. 서 론
사찰음식에 대한 연구 목적 & 필요성
근래 우리나라는 산업사회로 발달함에 따라 국제화와 경제발전으로 인한 생활주순의 향상 등으로 국민 식생활이 다양화, 서구화되어 가고 있으며, 식품산업과 외식산업의 발달, 인스턴트식품의 범람으로 우리나라 고유의 전통 음식문화가 사라져 가고 있다. 또한 육류 및 동물성 지방의 과잉섭취로 심장병, 동맥경화, 고혈압 등 만성퇴행성질환의 발병율도 높아지게 되어 채식위주의 웰빙 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 사찰음식은 단지 채식음식이 아니라 마음을 맑게 해주는 음식이라는 점에서 그 의의가 크다고 할 수 있다. 사찰음식은 육류등의 동물성 식품, 오신채(五辛菜:자극적인 다섯가지 채소류), 화학조미료등을 넣지 않은 채식 위주의 담백한 식단으로 대표적인 한국전통 웰빙 음식이다.
최근 건강식으로서의 사찰음식은 종교적 이념을 넘어서서 많은 사람들, 특히 외국인까지도 많은 관심을 보이고 있다. 미국의 뉴욕타임즈에서 사찰음식을 ‘몸을 건강하게 하고 마음을 맑게하는 음식’ 이라고 소개한 바 있다. 그러므로 사찰음식을 전통식에 포함하여 많은 연구, 개발이 이루어진다면 국내 뿐 아니라 해외시장에서 경쟁력 확보에 큰 효과가 있을 것으로 기대된다. 그러나 전통 사찰음식의 조리법등이 문헌으로 정리되지 않은 채 구전으로 이어져 내려왔고, 서양음식과 달리 재료와 양 그리고 맛을 계량화가 이루어지지 않았다. 따라서 사찰음식의 계승 및 발전을 위해서는 일반인들이나 외국인들의 기호에 맞는 식재료를 이용한 음식을 전수, 개발하고 이를 보다 손쉽게 이용할 수 있도록 조리법의 표준화, 개량화 작업이 필요할 것으로 보인다.

참고 자료

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