닭고기를 이용한 소시지 개발

*성*

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최초 등록일: 2011.06.15
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소개글

닭고기를 이용한 소시지 개발

본문내용

1. 목적
닭고기는 타 육류에 비해 고단백, 저지방 식품으로
영양적 측면에서 우수하고 돼지고기와는 다른 관능적
특성을 가지므로 주재료인 계육과 돈육의 비율조절을
통한 소시지의 관능적 특성 및 영양가의 개선을
본 제품의 목적으로 한다.

2. 패널
대상
30대 주부

대상의 특성
30대 주부는 가족의 식단구성을 책임지고 있으며 두터운
소비층을 형성하고 있으므로 패널로서 적절하다.

인원
패널은 집단을 대표할 수 있는 최소한의 인원으로,
100명을 선발하여 관능검사를 실시한다.

3. 관능검사
관능검사의 방법 – 시료의 제시

시료는 A(돼지고기70:닭고기 30), B(50:50), C(30:70)의
신제품 세가지와 기존제품 한가지를 준비한다.

시료는 난수표를 사용하여 패널이 알 수 없도록 한다.

시료의 용기는 백색으로 하여 시료의 색에 영향을 주지
않도록 한다.

필요에 따라 소스를 제공한다.

참고 자료

없음

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