[생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

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목차

발효란?

발효과정

발효산업의 분류

발효 제품

국내외 발효제품 회사소개

발효 미생물 생명공학의 전망

IFFE 2009

Reference

본문내용

미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정
발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라 함.
알코올 발효
- 미생물이 혐기적으로 당류를 에탄올로 변화시키는 일
젖산 발효
- 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산발효·유산발효라고도 함
미생물에 의한 탄수화물의 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성
알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균
간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품
김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품
치즈, 버터, 요구르트와 같은 발효유제품
양조주는 인공접종이 아닌 천연발효로 생산되는 주류를 지칭하지만, 지금은 대부분 우량균주를 접종하여 생산
곡주와 같은 곡물을 이용한 술(막걸리 등)과 포도주, 매실주와 같은 과일을 이용한 술
찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 고유의 술.
아미노산발효
아미노산공업은 특히 일본에서 개발된 미생물 공업으로 생물의 생체 내에서 이루어지는 생합성의 대사조절메커니즘을 인위적으로 개변 및 제어함으로써 생합성의 중간생산물을 대량으로 축적시키는 데 성공한 획기적인 발효공업
유기산발효
유기산 발효공업의 대표적인 생산물질은 시트르산·젖산·아세트산으로, 시트르산은 청량음료의 제조원료로 수요가 증가하고 있다. 젖산은 식품공업·음료·피혁공업·의약 및 기타 여러 곳에 사용되고 있고, 아세트산은 주로 식용에 사용됨

참고 자료

없음