연회에 관하여

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우선, 수업과목인 연회관리론. 곧 연회에 대해서 조금 알아보았습니다.
연회의 정의
호텔의 연회장은 F&B 부문 중 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 대, 중, 소 연회 Room 을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 Banquet은 다른 일반 레스토랑과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 이와 같은 특성이 있는 연회의 정의를 학자들의 주장에 따라 살펴보면 다음과 같다.
연회(Banquet)와 연회장(Banquet Room, Hall)에 대하여 Banquet은 정식의 연회를 말하며, 연회장은 공개되어 있지 않은 개별실로 파티를 위해 고객들에게 제공되는 방을 말한다.
한국관광공사에서는 연회장을 지칭하는 Banquet Room과 Function Room을 다음과 같이 정의하고 있다.
① 방켓룸(Banquet Room)
연회장이란 별도의 공간에서, 필요한 서비스 인원과 예정된 양의 다양한 식음료 서비스를, 대금을 지불하는 그룹에게 제공하는 호텔서비스의 한 분야이다.
② 펑션 룸(Function Room)
"Function"은 볼래, 기능, 구조 등의 의미를 갖는 용어이지만 행사, 잔치, 모임, 축제, 다양한 행사를 뜻하는 의미도 가지고 있다. 따라서 최근에는 연회행사가 다중 다양화되어 가는 추세에 따라 연회를 지칭하는 용어로 “Function"을 사용하는 호텔이 증가하고 있다.
연회는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 설명하면서, “잔치”를 일컬어 “기쁜일이 있을 때에 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일”
“축하, 위로, 석별 등을 표시하기 위하여 여러 사람이 모여 주식을 베풀고 가창무도 등을 하는 일”등 이렇게 여러 가지로 정의를 내릴 수 있다.
■ 호텔 연회의 특수성
현대에는 정보화 시대를 맞이하여 국가간의 공통이익, 국제교류를 추구하는 대규모 모임이 있게 되며 여가시간의 증대, 소득의 증대, 교통수단의 발달 등은 빈번한 모임이나 화합을 갖게 된다. 이러한 모임이나 회합이 연회행사로 연결되어 호텔은 경영정책의 일환으로 Banquet시설을 확충, 개선하고 필요한 요건을 갖추면서 연회행사 유치에 전력을 다하고 있으며, 오늘날에 있어서 호텔이 회의, 집회, 전시, 스포츠 등 연회행사를 위한 적합한 장소로 등장하고 있다.

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