막걸리의 다양한 시도 및 성장 가능성과 세계화 방안

소개글

막걸리의 다양한 시도 및 성장 가능성과 세계화 방안 A+ 레포트

목차

1. 막걸리란?

2. 막걸리의 역사

3. 막걸리의 제조 공정과 효능
(1) 막걸리의 제조 공정
(2) 막걸리의 효능

4. 막걸리의 다양한 시도
(1) 장소의 다양화
(2) 맛의 다양화
(3) 용기의 다양화

5. 막걸리의 선호도와 성장 가능성
(1) 막걸리의 선호도
(2) 막걸리의 성장 가능성

6. 막걸리의 세계화 방안
(1) 막걸리의 가능성 진단과 세계화 방안
(2) 기타 전통주의 세계화 방안

7. 막걸리의 전망

본문내용

막걸리의 사전적 의미를 찾아보면 찹쌀, 멥쌀, 보리 또는 밀가루를 찐 다음 누룩과 물을 섞고 발효한 것을 그대로 걸러 짠 것. 탁주라고도 한다. 식량대용 또는 갈증해소로 농부들이 애용해 왔으므로 농주(農酒)라고도 부른다. 북한지방의 방언으로 탁배기, 탁주배기라고도 부르며, 텁텁한 맛과 고급주는 아니라는 뜻에서 박주(薄酒), 발효가 잘못되어 시어진 맛을 나뭇재나 풀재를 술독에 넣어서 중화시킨 술이라는 뜻에서 회주(灰酒), 보통 큰 술잔에 따라 먹는다고 해서 대포, 왕대포 등으로 다양하게 불리고 있다. 이처럼 다양한 이름만큼이나 서민들의 정서가 물씬 느껴지지 않나 싶다.
주세법상 막걸리의 정의는 다음과 같다. “곡류나 기타 전분이 함유된 물료(물건을 만드는 재료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧(술밑 또는 누룩이라고도 하며 이를 섞어 버무린 지에밥, 지에밥은 찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥을 말한다)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효”희고 탁한 알코올 7% 내외의 알코올음료이다.

2. 막걸리의 역사
막걸리는 한국 고유의 술 가운데 하나로서 한국에서 가장 오래된 역사를 가지고 있는 술이다. 막걸리는 술을 빚는 과정이 그러하듯 격식과 예의보다는 자유분방한 모습에 어울리는 술이다. 작고 격식을 갖춘 술잔이 아니라 주로 사발에 콸콸 다라 마시며, 농부가 옷깃을 풀어헤친 채 논둑에 주저앉아 한 잔 마시는 모습이 잘 어울리는 술이다. 예전에는 막걸리를 농가에서 직접 만들었기 때문에 농주라고도 불렀으며, 땀을 흘리며 일을 열심히 한 농부들의 갈증을 덜어주어 서민 계층에서 많이 즐겼다. 이는 막걸리가 다른 술에 비해 열량도 높고 단백질의 양이 풍부한 특징을 지니기 때문이 아닌가 한다. 요즘도 농촌 지역에서는 일을 하면서 새참과 함께 마시기도 하고 힘든 일을 끝낸 후 찾게 되는 서민들에게는 친숙한 술이다.
막걸리는 이미 삼국시대 문헌에 나올 정도로 그 역사가 매우 오래 되었다. 고려 시대에 서민들의 술로 자리 잡기 시작하였는데 배꽃이 필 무렵에 소박한 운치를 즐기며 만드는 멋도 있었다고 한다. 막걸리는 그야말로 소박하고 자유로운 한국 서민의 삶과 함께 전해 내려온 술이다. 막걸리에는 입을 당기는 구수한 감칠맛이 있다. 동시에 사발에 가득 담긴 뽀얀 술의 빛깔 사이로 한국인들의 호탕한 웃음과 허물없는 정까지 듬뿍 전달되어 온다.
고구려주(高句麗酒)와 신라주( 新羅酒) 는 고대 중국의 맛좋은 명주(名酒)로 소문나 있다. 당나라 때 시인 이상은(李想慇)이 "한잔 신라주의 기운이 새벽바람에 수이 사라질까 두렵구나"하로 읊은 걸 알만하다. 또 일본에 빚는 법을 처음 일러준 것이 백제사람 인번(仁繁)이라고 한다. 이 유명했던 삼국 시대의 술들이 지금의 약주나 막걸리였는지는 확인할 길이 없으나 문헌상 누룩을 담는 양조주라는 것만은 추정할 수가 있다.

참고 자료

www.suldoc.com
www.wookuksaeng.com
www.saengmakgeolli.com
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imbctvin.tistory.com
cafe.naver.com/ksdbmonitor
www.tastytimes.co.kr
www.fnnews.com
www.etoday.co.kr
www.dt.co.kr
www.hankyung.com
www.munhwa.com
막걸리 넌 누구냐 - 허시명, 예담, 2010
전통 웰빙주 막걸리 - 배송자, 하남출판사, 2010
막걸리 이야기 - 황영철, 심인, 2010
전통(傳統) 막걸리 제조기술(製造技術)의 동향(動向) 분석 - 이유선 외, 한국농업사학회 2010
우리 전통 술의 순례 - 탁주 또는 막걸리 이야기 - 허시명, 한국식품연구원, 2009
전통 술의 세계 상품화 - 신유호, 국내 학술 논문, 2008
전통 우리술의 세계화를 위한 정책과제 - 이동필, 국내 학술 논문, 2006
술, 음료의 세계 - 원융희, 백산출판사, 2003
130가지 자연을 담은 건강주이야기 - 임용규, 오성출판사, 2003