[미생물, 가공] 발효공학 (술)

소개글

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목차

1. 술의정의
2. 분류
3. 원료
4. 당질원료발효
5. 효모이용
6. 유포자효모
7. 맥주
8. 맥주의 양조
9. 맥주의 제조
10. 산업적으로 이용되는 유용한 효모

본문내용

1. 술의정의
술은 일반적으로 "알콜성분이 1%이상인 음료"로 정의한다.
알코올은 화학적으로 메틸알코올(Methyl alcohol)과 에틸알코올로 구분하며 메틸알코올은 인체에 유해하여 공업용으로 사용하며 에틸알코올(C2H5OH, 무색, 가연성액체)이 식용으로서 술로 사용되어지고있다.
에틸알코올은 1g당 7Kcal의 열량을 포함하고 있으나 영양분이 없는 식품이며 수면, 마취 효과를 내는 중독성, 습관성 약물로서 중추신경계 억제제로 뇌의 기능을 둔화시킨다.
술은 알코올 이외에도 당분 흰자질, 무기질 등이 포함되어있고 위와 소장에서 체내로 흡수되어 90%가 정맥을 통하여 간에서 물과 탄산가스로 분해된다.

2. 술의분류
* 발효주 - 단발효주 : 포도주. 사과주. 기타 과실주 및 마유주
- 복발효주 : 단행복발효주 : 맥주
: 병행복발효주 : 청주. 탁주. 소홍주
◆ 제조방법 : 과일, 곡류, 기타원료에 들어있는 당분이나 전분을 곰팡이나 효모균으로 발효하여 빗은 술.
◆특 징 : 맛과 향이 부드러우며 도수가 낮아 변질되기 쉽다

참고 자료

없음