[세균학실험]7. 미생물의 산업적 응용- 요구르트 만들기

소개글

실험서입니다.

목차

1. Result
2. Description
3. Discussion
4. Reference

본문내용

2. Description
직접 요구르트를 만들어 봄으로써 유제품의 생산에 관련된 젖산균의 산업적 활용과 젖산발효에 대하여 알아보는 실험이다. 깨끗한 물에 skim milk 약8g과 glucose 약1.5g을 넣고 혼합 후 고압증기 멸균하여 만들어진 액에 일반적으로 이용되는 젖산균인 Lactobacillus sp.를 이용하여 접종하고 배양 시킨다. 만드는 방법은 어렵지 않고 비교적 쉽게 만들 수 있었다. 과정 중 autoclave에 돌려보면 갈색으로 변하는 갈변현상이 일어남을 볼 수 있는데 이는 단백질이 변성되어 색이 변한 것이다. 제조된 요구르트는 향이나 색이 시판용 요구르트와 매우 비슷해 졌으며, 다만 시중에서 판매되는 요구르트에 점성이 더 있음을 확인할 수 있었다.
3. Discussion

1. 시중에서 판매되고 있는 발효 유제품의 종류를 쓰고 요구르트의 제조 원리, 방법 및 공정 등을 알아보고, 본 실험에서 배운 것과 어떤 점이 같거나 다른지 차이점을 쓰십시오.

참고 자료

http://blog.naver.com/heeako?Redirect=Log&logNo=140046174506
http://company.namyangi.com/