응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

소개글

두부의 기본적인 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 작성한 실험 레포트 입니다.
사진이 상세히 첨부되어 있어 이해에 도움이 됩니다~

목차

1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌

본문내용

두부의 기본적인 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 두류 가공을 가능케 한다.

5. 재료 및 분량 : 불린콩 200g, 물 1700cc, 염화칼슘 or 염화마그네슘 or 간수.

6. 기기 및 기구 : 그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon, 두유제조기, 걸름망(체), 뒤집개, 두부 틀, 면보자기, 온도계, 냄비, gas.
7. 실험방법 :
ㄱ. 콩은 단백질과 지방의 함량이 높은 대두가 좋으며, 주로 황색이나 백색의 대두를 사용한다. (두부의 수율과 조직, 향미, 외관 등 두부의 품질에 중요한 영향을 준다.) 세척후 불린 콩을 두유제조기에 넣고 작동시킨 후 마쇄된 콩을 얻는다.

참고 자료

강윤환 외 3인 공저; 식품 가공학 실험, 북스힐, pp.58-62, 2004.