식품잔류물의 위생

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식품잔류물의 위생

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식품잔류물의 위생
식품잔류물은 식품 오염물과는 달리 식용
동*식물에 의도적으로 사용한 것이 잔류
하는 것으로 농약, 사료첨가물, 동물용
의약품의 경우가 해당
- 사용된 시점에서는 높지만 차차 감소되어서 식품으로 제공되는 때에는 없어져 버리게 되는 것.
1절. 농약
농약은 농작물의 병*해충을 방제하고 생장을 도와서 농산물
의 증산에 크게 이바지하지만 인축에 대해서도 독성이 있어
직*간접적으로 위해를 끼칠 염려가 많다. 농약에 오염된 식용
동물을 통해 농약이 오랫동안 인체에 흡수되면 만성중독을
일으킬 수 있으므로 식품위생상 잔류는 큰 문제가 되고 있다.
농약의 독성
(1) 유기 염소제
- 살충제나 제초제로서 이용됨
- 독성이 적어 급성중독사고는 적은 편
- 안정하여 흙에 잔류하여 물을 오염시키거나 다른 생물
체를 통해 음식물로 옮겨가 중독되고 이를 섭취한 인
체에 축적하여 만성중독을 일으킬 가능성이 큼
- 살충제의 경우는 잔류성이 크고 지용성이기때문에 인체의 지방조직에 축적되므로 사용금지나 사용제한 등의 조치를 강구하고 식품중의 잔류량도 규제하고 있는 실정
- 잔류기간 수년내지 10년정도
DDT 인체에 대하여 중추신경 흥분작용이 있어 간질 비슷한 신경중독을 일으켜 식욕부진, 구토, 복통, 두통, 현기증, 손발의 마비, 경련의 증상을 나타내고 심하면 혼수상태를 거쳐 사망하게 됨
독성 중에서 뚜렷하게 관찰되는 것은 간장의 비대와 괴사이고 새류에서는 알껍질이 얇아져서 파괴되기 쉽게 되어 번식에 악영향을 줌
BHC DDT보다 급성중독은 크지만 배설이 빠른 편이며 중추신경기능 장애에 의한 중독증상을 나타내고 호흡중추의 마비가 사망의 주원이 됨
만성중독에는 신경과민, 체중감소, 정신쇠약, 메스꺼움의 증상이 나타남
5종의 이성체 중 살균력은 γ체가 가장 크고 환경내의 분해성 α,γ체가 빠른데 비해 β체는 난분해성이어서 잔류 BHC의 60%이상은 β체이고 잔류성도 β체가 가장 크며 독성도 큼
Drin제 DDT나 BHC에

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