요구르트의 제조 및 균수 측정

소개글

요구르트의 제조 및 균수 측정 실험보고서입니다.
사진 다량 첨부
표, 관능평가 결과 첨부

목차

1. 실험제목

2. 서론

3. 실험재료

4. 실험방법

5. 결과및고찰

본문내용

요구르트의 제조 및 균수 측정
서 론
발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
발효유 제조에 많이 이용되는 젖산균은 Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium infantis 등이 있으며, 균종에 따라 제품의 풍미가 달라지므로 균종의 선택이 중요하다.
실 험 재 료
탈지분유가루, 설탕, 증류수, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, phenolphtalain 용액, NaOH 용액, MRS 배지
실 험 방 법
<요구르트 제조법>
1. 병에 있는 180ml의 살균된 증류수에 탈지분유가루(36g)와 설탕(8 or 10%)을 첨가한다.
2. 우유와 설탕을 잘 섞은 후, 70도에서 5분간 살균한다.
3. 제균된 시료에 배양젖산균 1ml을 접종한다. 단 두 개의 균을 혼합하여 이용하는 경우 각각 0.5ml씩 접종하여 합이 1ml이 되도록 한다.
4. 37℃에서 24h 배양한다.
5. 발효 후에 완성된 요구르트의 품질을 평가한다.
(제조된 요구르트를 냉장고에 보관한 후 다음 실험시간에 수행)
<요구르트의 품질평가>

참고 자료

없음