초산균을 이용한 식초의 제조

소개글

초산균을 이용한 식초의 제조 실험 보고서입니다.
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목차

1. 실험제목

2. 서론

3. 실험재료

4. 실험방법

5. 결과및고찰

본문내용

실 험 제 목
초산균을 이용한 식초의 제조
서 론
식초는 3-5%의 식초산, acetic acid를 주성분으로 한 산성 액체 조미료로 생산 방법의 차이에 따라 유기합성의 화학적 방법에 의해 생산되는 합성식초와 발효에 의해 생산되는 양조식초로 나뉜다.
식초 제조에 이용되는 균은 초산균인데 이는 호기생육속도가 빠르고, 내산성이 강하고, 산생산성이 빠르며, 생산수율이 높고, acetic acid 이외의 여러 가지 방향성분을 부생하며, 생성한 식초산을 과산화하지 않는 것이 식초산의 발효에 적합한 초산균이다.
실 험 재 료
포도주, Acetobacter aceti, incubator, 삼각플라스크
실 험 방 법
1. 살균된 삼각플라스크 혹은 병에 포도주 100ml을 넣고 60℃에서 15분간 살균한다.
2. 배양시킨 증초액(Acetobacter aceti)를 2ml(2%)를 첨가한다.
3. 30℃ incubator에서 7일간 배양한다.
4. 발효액의 pH 및 산도를 측정한다.
실 험 결 과
및 고 찰
● pH = 3.20
● 산도 =
=

참고 자료

없음