Pectinase 및 과실관련효소

소개글

Pectinase 및 과실관련효소 관련내용 발표자료

목차

1. Pectin 분해효소
2. Pectinase의 분류 및 성질
3. Pectin과 그 분해물의 관계
4. Pectinase의 생산 정제
5. Pectinase 의 측정법
6. Pectinase의 이용

본문내용

1. Pectin 분해효소

과즙에 0.1～0.3%의 펙틴(pectin) 함유

-이것이 교질성으로 되 다른 미세한 불용성
분자의 침전을 방해
-과즙이 불투명, 때로는 아주 혼탁
-이것은 과즙의 상품적 가치를 떨어지게
하며 여과시 곤란한 문제로 작용.
-이런 현상을 방지하기 위해
과즙 음료수 제조에 펙틴분해효소들이 이용.


펙틴이란?
-Aspergillus niger의 배양물 및 Aspergillus aculeatus
의 펙티나아제 유전자를 함유한 Aspergillus oryzae의
배양물에서 얻어진 효소제 백색~엷은 황색∼갈색 분말
또는 투명~갈색의 액체, 특이한 냄새와 맛이 있는 식품
제조용 첨가물
-물에 용해되고, 에탄올에 용해되지 않음.
-과즙의 청징제로 사용.
-역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등
첨가 가능
-흡습성이 강해 냉암소에 밀봉 보존

(1) protopectinase(P.P.)
(2) pectinesterase(P.E.)
(3) Polygalacturonase(P.G.)
i) endo-type(액화형)
ii) exo-type(당화형)
a. exopolygalacturonase(exo PG)
b. exopolymethylgalacturonase(exo PMG)
(4) pectatelyase
i) endo-type(액화형)
a. endo-pectin methyl-trans-eliminase, endo-PMTE
b. endo-polygalacturonate-transeliminase, endo-PGTE
ii) exo-type(당화형)
a. exo-pectin methyl-trans-eliminase,exo-PMTE
b. exo-polygalacturonate-transeliminase, exo-PGTE

참고 자료

없음