레스토랑 서비스 경영 과제

소개글

1. What are the most elements of quality in food service? How are they attained?
2. What is meant by management presence?
3. What characteristics do you think are important in a person who chooses to work in food service operations?

이건 3번까지 문제입니다. 문제는 총 10문제이며 모든 답이 있습니다.

목차

없음

본문내용

1. What are the most elements of quality in food service? How are they attained?

대부분의 레스토랑은 크게 세 가지 파트로 나뉜다. 고객이 서비스를 받는 front of the house, 음식이 생산되고 준비되는 back of house 그리고 계획과 관리가 이루어지는 office가 있다. 음식이 만들어지는 back of house에서는 고객에게 제공되는 음식의 품질을 책임진다. 음식의 질은 맛뿐만 아니라 위생, 원가관리, 물품관리 그리고 back of house애 대한 책임감 모두가 관련되어있다. 빠른 시간 안에 서비스를 해야 하므로 고객에게 제공되는 서비스에 있어서 back of house의 책임은 매우 막중하다.

2. What is meant by management presence?

최근에는 많은 직무들을 관리자가 수행하는 편인데 퀵서비스 레스토랑에서는 매니저와 부하직원들이 높은 상사나 직원들의 도움을 받기도 한다. 어떤 직책에 있던지 간에 여러 가지 일을 관리하는데 책임을 지는 것이 가장 중요하게 여겨진다.

3. What characteristics do you think are important in a person who chooses to work in food service operations?

식품 서비스 산업에 종사하기 위해서는 자신이 맡은 직무에 대한 책임감이 있어야 한다. 자신의 직무를 정확히 이해하고 다른 종사자들과도 서로우호적인 관계를 유지해야한다. 위생관념이 철저해야 하고 식품의 품질이 늘 같아야 하며 고객이 어떤 서비스나 제품을 원하는지를 정확하게 파악하며 원가관리와 매출도 늘 염두에 두어야한다. 식품 서비스 산업에 종사하기 위해서는 이러한 점을 숙지해야한다.

4. What are the major approaches to increasing profit?

수익을 증대하기 위해서는 매출을 늘려야 하고 비용을 줄여야 한다. 매출을 늘리기 위해서는 많은 사람에게 팔거나 이미 기존의 고객에게 더 많이 팔아야한다. 더 많은 고객을 끌기 위해서는 명성과 입소문에 의한 마케팅이 중요하다. 기존의 고객을 통해 매출을 늘리기 위해서는 그들이 더 많은 돈을 쓸 수 있게 해야 한다. 가장 쉬운 방법으로는 음식의 가격을 높이는 것이지만 고객을 잃기 쉽다. 또 다른 방법으로는 bundling을 통해 메뉴를 다시 디자인 하는 것인데 예로 세트 메뉴등을 통해 고객들을 유인하는 방법이 있다. 또한 Suggestive selling은 고객에게 메뉴를 제안을 해서 더 많은 매출을 늘리는 방법이다.

참고 자료

없음