프랑스 음식 문화와 프랑스 레스토랑 예절

소개글

프랑스 음식 문화에 대한 정리 레포트 입니다.
프랑스 레스토랑에서 식사를 한다는 가정 하에,
프랑스 음식 문화의 역사, 프랑스의 식사예절, 프랑스 음식에 대한 소개 및
우리나라의 프렌치레스토랑 추천까지 깔끔하게 정리한 레포트입니다.

조별과제로 제출한 자료로, 전체 조에서 1등한 자료입니다.

목차

[목 차]

Ⅰ. 프랑스 음식의 역사
ⅰ. 프랑스 요리의 기원
ⅱ. 중세시대의 암흑기
ⅲ프랑스 요리의 르네상스 - 16C
ⅳ. 형식과 내용면에서의 큰 변화 - 17C
ⅴ. 근대 프랑스 요리 - ·19~20C
ⅵ. 간편해진 현대의 프랑스 요리

Ⅱ. 프랑스의 식사 예절

Ⅲ. 프랑스 음식의 지방 특색
ⅰ. 일 드 프랑스
ⅱ. 리옹, 부르고뉴
ⅲ. 노르망디
ⅳ. 알자스
ⅴ. 프로방스, 코트다쥐르
ⅵ. 브르타뉴
ⅶ. 랑그독

Ⅳ. 프랑스 레스토랑에서 식사하기
ⅰ. 젊은 연인을 위한 요리
ⅱ. 노부부를 위한 요리
ⅲ. 가족을 위한 요리

Ⅴ. 한국의 프랑스 레스토랑
ⅰ.샤떼뉴
ⅱ. 아 따블르

VI. 참고 문헌 및 사이트

본문내용

Ⅰ. 프랑스 음식의 역사
ⅰ. 프랑스 요리의 기원
ㆍ골족의 거친 음식 -> 고대 로마의 다양한 요리법을 받아들이면서 발전
- 프랑스는 골(Gaul)인이 살던 토지인데, 이들의 음식 맛은 거칠었으며 이후에 이동해 온 프랑크족은 골의 음식법을 그대로 이어받았다. 그러나 세련되지는 않았지만 인간이 생각할 수 있는 온갖 재료와 요리를 연구했던 고대 로마의 문화를 받아들이면서 음식 문화가 앞으로 나아가기 시작했다.

ⅱ. 중세시대의 암흑기
- 전쟁과 역병, 기근이 계속되자 프랑스 요리는 수도원에서나 겨우 만들어졌다가, 생활이 나아지면서 점차 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.

ⅲ프랑스 요리의 르네상스 - 16C
ㆍ이탈리아 요리의 전수
- 16세기 초까지 프랑스 요리는 영국의 요리와 마찬가지로 상상력이 없었으나, 향신료의 풍미로 유명한 이탈리아 메디치가의 카트린 드 메디치가 1553년에 앙리 2세에게 출가할 당시 조리사들을 데리고 간 후에 이탈리아 요리가 전해져 커다란 변혁을 맞게 되었고, 아티초크, 브로콜리, 사보이양배추 등의 채소도 전해졌다.
- 이탈리아 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다.

ㆍ세계 2대 요리로 도약하는 계기
- 미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 해산물, 그리고 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많은 것과 경제적인 여유 등의 요인들이 겹침.

참고 자료

지방특색, 예절 - http://www.seunghan.info/food.html
Club France http://www.france.co.kr/cuisine
음식의 역사(레이 테너힐 저, 322 ~ 325p), 미각의 역사(폴 프리드먼 저)