[병원미생물학]【A+】살모넬라 시겔라

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살모넬라의 특징

사람이나 동물에 티푸스성 질환을 일으키고, 또 식중독의 원인균이 되는 것도 있습니다. 그람(Gram)음성의 간균(桿菌)으로, 포자(胞子)는 없으나 대부분은 편모(鞭毛)가 있고 운동성을 가진니다. 사람에게 티푸스성 질환을 일으키게 하는 것에는 장티푸스균 · 파라티푸스 A균 · 파라티푸스 B균 · 파라티푸스 C균이 보통이나, 살모넬라 센다이균에 의한 티푸스도 간혹 있습니다. 식중독의 원인균이 되는 것은 장염균 · 쥐티푸스균 · 돼지콜레라균 · 살모넬라-나라시노균 등이 있다. 세계보건기구(WHO) 통계에 의하면 한 해 전 세계적으로 약 15억건의 식중독이 살모넬라균에 의해 유발된다. 이 같은 균은 인체 내에서 특히 잘 살며 심지어 장내 세포를 감염시켜 오랜 기간 동안 계속 장내에서 살수 있다.과거 연구결과 이 같은 균은 이 같은 균에 오염된 육류나 이 같은 균에 오염된 물가 접촉한 식물 등에서 기원하는 것으로 나타났으나 오스트리아 연구팀이 발표한 새로운 연구결과에 의하면 100% 사실은 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 연구팀에 의해 수행된 이번 연구결과 `almonella typhimurium`이라는 균이 식물세포 내로 침투해 세포 내에서 증식할 수 있는 것으로 나타났습니다.살모넬라균은 오염된 토양 내에서 900일 간 생존할 수 있으며 이로 인해 식물에 다양한 감염을 유발할 수 있음은 잘 알려져 있습니다. 그러나 이번 연구결과 이 같이 토양에서 비롯된 균이 활동적으로 식물 세포를 감염시킬 수 있음은 이번 연구결과 최초로 확인됐습니다.

부활절 달걀, 살모넬라균 조심!
달걀 껍질에 존재하는 살모넬라균은 열에 약해 70℃에서 3분 이상 가열하면 모두 없어진다. 그러나 가열이 불완전한 경우 살모넬라균이 살아남아 증식해 식중독을 일으킬 가능성이 있다.
이에 식약청은 성당과 교회에서 다량으로 달걀을 삶을 경우, 깨지지 않은 신선하고 깨끗한 달걀을 사용하며 삶기 전 반드시 냉장보관 해야 한다고 당부했다. 또 달걀을 만지기 전·후 따뜻한 물과 비누로 손을 철저히 씻고 잘 말려야 한다고 덧붙였다.
또 깨진 달걀로 인해 오염된 조리도구와 식기 등은 철저히 세척하고 오염된 손으로 다른 물건 만지지 않는 둥 2차 오염에도 주의해야 한다. 삶을 때는 속까지 완전히 익히고 익힌 달걀을 부활절 행사에 사용하도록 한다.
한편 교회 등에서 삶은 달걀을 받았을 경우에는 냉장고 또는 서늘하고 건조한 곳에 보관하며 가급적 빨리 먹어야 한다. 껍질에 금이 간 달걀은 세균에 오염되기 쉬우므로 먹지 않는 것이 좋다.
특히 어린이들은 독성이 있을 수 있는 물감 등 도료를 함께 섭취하지 말고 상온에서 오랫동안 보관된 달걀은 섭취하지 않도록 주의한다.

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