[식품영양학]양념과 고명, 고명만들기, 국수장국

소개글

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

1. 목적
2. 실습일자
3. 분단과 분단원
4. 실습재료
5. 실습방법
6. 결과 및 고찰
7. 평가 및 소감
8. 참고사항
(1) 고명
1) 달걀지단
2) 알쌈
3) 미나리초대
4) 고기완자
5) 고기고명
6) 다홍고추, 풋고추
7) 실파, 미나리
8) 통깨
9) 잣
10) 실백
11) 호두
(2) 양념
1) 소금
2) 간장
3) 된장
4) 고추장
5) 초젓국
6) 참기름
7) 들기름
8) 깨소금
9) 식초
10) 설탕
11) 마늘
12) 파
13) 생강
14) 겨자
15) 고추
16) 술
(3) 국수
1) 국수
2) 국수의 역사
3) 국수장국
(4) 쇠고기
1) 쇠고기의 구조
2) 쇠고기의 성분
3) 쇠고기의 부위별 명칭과 용도
4) 쇠고기의 조리
(5) 달걀
1) 달걀의 성분
2) 달걀의 기능

본문내용

실습방법rnrn1. 고명 만들기rnrn◆ 달걀지단rn ➀ 달걀 껍데기의 중심부를 칼등이나 그릇 가장자리에 두드리고, 껍데기에 금이 가면 껍데기를 2등분하여 흰자를 그릇에 따르고, 껍데기에 남은 노른자는 다른 그릇에 담는다.rn ➁ 흰자와 노른자에 각각 소금을 조금 넣고, 거품이 일지 않게 잘 젓는다(노른자에는 물을 조금 넣으면 좋다).rn ➂ 저어놓은 흰자와 노른자를 조리에 밭치거나 젖은 면보에 거르면 더 부드럽다(흰자에 거품이 인 경우 걷어내기만 해도 무방하다).rn ➃ 길이 잘 든 번철을 깨끗이 닦아 약한 불에서 달군 다음, 기름을 고루 두르고 여분의 기름은 키친타올로 닦아낸다. rn ➄ 숟가락으로 적당량의 노른자를 떠 번철 중심에 부은 후 얇고 고르게 퍼지도록 번철을 이리저리 기울인다. rn ➅ 노른자가 타지 않게 불을 조절하며 웃물이 마르도록 익힌 후, 나무젓가락을 번철과 익은 노른자 사이로 넣어 잘 분리한 후 뒤집어 다른 한 면도 살짝 익힌다.rn ➆ 노른자와 같은 방법으로 흰자 지단을 부친다.rn ➇ 다 만든 지단은 키친타올을 깐 접시위에 올려 식힌 후, 마름모꼴과 채로 썬다.

참고 자료

- 장명숙, 한국음식, pp28-35, 138-140, 도서출판 효일, 2003
- 장명숙, 식품과 조리원리, pp116-138, 160-171, 291-294, 효일문화사, 1999
- 한정혜, 한국요리, 성안당, pp132-134, 1994
- 문수재, 식품학 및 조리원리,pp218-224, 수문사, 1992
- 윤옥희, 핵심조리기능사, pp3-7, 지구문화사, 2005
- 한국산업인력 관리공단 조리기능사 실기예상문제집, 한식조리기능사 실기출제문제집, pp7-12, pp26-27