한천

소개글

한천에 대해 조사한 레포트입니다. 직접 자료를 찾아서 쓴 글입니다.

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본문내용

우뭇가사리의 열수추출액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.


칼 로 리 : 273kcal (100g)
제 철 : 1년 내내
구입요령 : 냄새를 맡아보아 쉰 냄새가 나지 않는 것으로 고르며 표면에
미끈미끈한 액체가 있는 것은 피한다.
유사재료 : 우무(우뭇가사리를 이용하여 만든 것으로 한천에 비해 투명하다.)
보관온도 : 0℃ ~ 5℃
보 관 일 : 4일
보 관 법 : 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
손 질 법 : 차가운 흐르는 물에 씻어낸다.
섭취방법 : 용도에 맞는 크기로 잘라 주로 무침 등으로 이용한다.
궁합음식 : 달걀(한천에 부족한 단백질을 보충할 수 있는 식품으로 한천과
함께 요리에 이용하면 좋다.)
다이어트 : 포만감을 주어 다량을 섭취하여도 무방하다. 다이어트에
효과적인 식재료이다.
효능/질병 : 당뇨병예방(혈당증가를 억제하여 당뇨병 식사에 활용 시 도움이
된다.), 변비예방(포만감을 주면서 배변의 양을 늘려주어 변비에
좋다.)
영양성분(100g기준) : 단백질(2.3g), 지질(0.1g), 당질(74.6g), 섬유소
(74,1g), 회분(2.9g), 칼슘(523mg), 인(16mg), 철분
(7.8mg), 나트륨(42mg), 칼륨(29mg), 아연(12.21mg),
비타민B6(0.14mg), 비타민C(146.3mg), 비타민E(1mg)

원료해초는 우뭇가사리과, 비단풀목에 속하는 홍조류로 한천 다당은 그들 홍조류의 세포벽 성분으로 존재한다. 제법의 개요는 우선 열수로
히드로졸로 추출하고 냉각하여 히드로겔(우무)화 하여 gel 중의 98~99%의 수분을 제거하여 xerogel(한천)을 제조한다. 우무는 고려시대에
중국으로부터 전해졌지만, 동결, 융해에 의한 탈수법은 우리나라 특유의
것이다.

천연한천과 공업한천으로 나뉜다. 천연한천은 겨울에 옥외에서 자연 동결 → 자연 해동 → 천일 건조의 과정을 거쳐 만든다. 공정상 양자의 큰
차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 천연한천은 건조한 우뭇가사리를 물에 넣고 끓여서 나무상자에 넣어 응고시킨 다음, 옥외에서 －5 ∼ －10℃의
한기로 동결, 이것을 5∼10℃의 저온에서 건조를 반복한다.

참고 자료

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