HACCP에 따른 패스트푸드의 분석

소개글

HACCP에 따른 패스트푸드의 분석 및 공정 설계

목차

1. HACCP

2. HACCP 시스템의 구성

3. HACCP의 12절차와 7원칙

4. 준비 5단계

5. 적용 3단계

본문내용

원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
단계에 위해요소들을 중점적으로 관리하여 예방하는 위생관리시스템
위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점 관리
위해요소중점관리기준
위해요소분석
중요관리점
HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point )
위해요소(Hazard Analysis)의 종류
HACCP 시스템의 구성
HACCP은 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비
즉 GMP 여건 하에서 SSOP를 준수하였을 때 효과적으로 작동한다.
HACCP 12절차와 7원칙
절차1. HACCP팀의 구성
절차2~3. 제품 설명서 작성
제품유형 및 성상 : 햄버거류
품목제조보고연월일 : ’11.06.21
작성자 및 작성연월일 : 홍진리 / ;11.06.21
성분배합비율 : 빵, 양상추, 패티, 양파, 소스
제조방법 : 재료 준비(양상추의 경우 소독하여 준비)
→빵을 최하단에 배치
→소스, 양파, 양상추, 패티 순으로 배치
→에 빵을 배치하고 보온
제조단위 : 봉
보관상의 주의사항 : 빵, 소스:상온 / 양상추, 패티, 양파:냉장
제품용도 및 유통기간 : 간식 및 식사 / 즉시섭취

참고 자료

없음