마늘의기능성

소개글

마늘의 기능성에 대한 자료로, 마늘의 향기 발생기전 및 마늘의 다양한 효능, 효과(항피로효과,헬리코박터균억제능,고혈압관련,항암관련작용)에 대해 설명하였다.

또한 흑마늘에 대한 일반적 설명 및 흑마늘제조공정에 대한 설명이 나타나있다.

목차

1. 마늘 소개

2. 마늘의성분

3. 무취마늘의 원리

4. 마늘의 효과
- 알리치아민에 의한 항피로효과
- 헬리코박터균억제능
- 마늘의 항암효과기전
- 마늘의 심혈관질환 예방효과

5. 흑마늘
- 흑마늘에 대한 전반적 소개
- 흑마늘제조과정(사진첨부)
- 흑마늘특징

6. 마늘가공식품의 종류

본문내용

한방명 : 대산
과 (속) : 백합과 (파속)
원산지 : 중앙아시아로 추정
우리나라 문헌에서의 Garlic
- 허준의 ‘동의보감’에서
“마늘은 성이 온(溫)하고 미(味)가
신(辛)하여 부스럼과 풍습을
없애고 냉(冷)과 풍 (風)을 쫒아내며
비장을 튼실하게 하고 위장을 덥게 한다.
뱀과 해충에 물린 데를 치료하고 곽란을
멈춘다. 마늘은 가능하면 익혀 먹으라.
익히면 매운 맛이 사라지고 보양이 된다(1) ”

Anti-Fatigue Effect : Allithiamin
Garlic (allium) + Vitamin B1 (thiamine )
- 1952 years. Japanese Fujiwara
- Garlic Allicin + Vitamin B1 = Allithiamin


Vitamin B1 absroption : by 10~20 times increase
- Speed up metabolism
- Anti-Fatigue effect
- 장 내부의 Vitamin B1 분해효소(Aneurinase)
에 의해 분해되지 않음
- 다량 섭취해도 소변으로 배출되지 않고
여분은 체내에 저장

참고 자료

(1) 황우익. 한국생화학회지. 마늘로부터 항암성 성분의 추출 및 그의 항암성활성 측정에 관한 연구. 1980.
(2) Young Sook Hong . Journal of Korean Association of Cancer Prevention. Chemoprevention by Organosulfur Compounds and Garlic Extracts. 2004.
(3) 성낙주 . 한국식품영양과학회지. 흑마늘의 항산화활성. 2008.