관광학원론 외식업

소개글

외식의 개념,외식업의 정의,외식기업의 경영형태,현대 외식 문화의 특징,한국 외식업의 현황

목차

[1] 외식의 개념과 외식업의 정의

[2] 외식 기업의 경영 형태

[3] 외식 체인 사업의 특성

[4] 현대 외식 문화의 특징

[5] 한국 외식업의 현황

본문내용

1)외식의 개념
- 의식주 : 인간의 기본생활을 영위하기 위한 것
실제로 식(食)이 의(衣)와 주(住)의 기반이 됨. (∴식(食) 중요)
- 식사 + 장소성 = 외식
- 외식의 정의 : 가정이 아닌 집 밖에서 만들거나 먹는 식사
- 외식 ↔ 내식
- 다양한 업종 출현, 식생활의 변화, 공급의 다양화 등으로 인해 외식의 형태가 복잡하고
다양해져 외식과 내식의 경계 모호
-식사의 분류
내식(내적인 내식, 외적인 내식)과 외식(내적인 외식, 외적인 외식)으로 분류 할 수 있으나 내적인 내식을 제외한 모든 식사가 외식에 포함되므로 분류의 필요성은 없음.
2)외식업의 정의
-과거 : 식자재 생산~조리 모두 가정에서 이루어짐.
-현재 : 식자재 생산부터 점점 외부로 내주고 있음.
-외식업의 등장 배경
경제적 : 생산력과 소득수준의 증가
사회·문화적 : 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화, 교통의 발달로 인한 이동의 용이성
-외식업의 정의 : 음식이나 음료 등을 조리하여 동일한 장소 또는 그 내부나 외부에서 소비
되도록 제공하는 업종을 말함.
-외식업의 분류
포장판매업(take-out) : 식당에서 음식을 포장만 하여 판매
배달판매업(delivery) : 포장하여 가정까지 배달
출장외식업(catering) : 포장 및 배달이 어려운 음식을 직접 조리하여 가정이나 특정 장소
에서 제공
-외식업의 발전
외식업+숙박업 동시에 발전 시작
→ 외식업과 숙박업의 경계가 나뉘고 산업화와 함께 외식산업의 발달 (19세기 후반)
→ 산업화로 인해 외식업의 서구화 시작 (1970년대)
→ 본격적인 서구화 (1980년대)
ex) 맥도날드, 버거킹 등 서구의 유명 프랜차이즈 업체가 들어오기 시작.

참고 자료

없음