당실험
- 최초 등록일
- 2011.10.03
- 최종 저작일
- 2011.09
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목차
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본문내용
목적
탄수화물 중 포도당, 과당, 설탕, 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해서 당이 지닌 특성을 알아보는데 목적이 있다.
원리
탄수화물들은 그 구조를 크게 변형시키지 않고서는 더 가수분해 되었을 경우 생성되는 구성단위가 되는 당류의 수에 따라 모노삭카라이드, 즉 단당류, 다이삭카라이드, 즉 이당류, 올리고삭카라이드, 즉 과당류, 폴리삭카라이드, 즉 다당류 등으로 분류하는 것이 보통이다.
단당류인 포도당(glucose), 과당(fructose), 이당류인 자당(sucrose)의 수분 흡수 능력과 포도당, 과당, 자당, fructo-oligosaccharide의 가열에서의 시간에 따른 갈변정도가 다르다는 것을 알고 설탕과 물의 혼합용액과 설탕과 cream of tartarate 혼합용액이 펠링용액에서의 반응을 알아본다 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당 이라 하며 환원되지않는 당류를 비환원당이라 부른다.
1) 단당류
단당류란 통상적으로 사용되는 산, 알칼리, 효소 등에 의한 가수분해 방법으로는 그 이상 가수분해 되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물로 원칙적으로 한 개의 카아보닐기를 가진 폴리하이드록시 알콜류 라고 할 수 있다. 자연식품에 널리 분포되고 있거나 가공식품류에 널리 사용되고 있는 중요한 단당류는 대부분이 탄소 수가 다섯 개인 펜토오스류와 여섯 개인 헥소오스류에 속한다.
참고 자료
식품화학 김동훈저. 탐구당
http://100.naver.com/100.nhn?docid=26801
http://100.naver.com/100.nhn?docid=17209
http://blog.naver.com/mecapyo?Redirect=Log&logNo=90011483667
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=66794315&qb=7ISk7YOV7J2YIOqwgOyImOu2hO2VtA==&enc=utf8§ion=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=gFuHAU5Y7vlssZe7PxKssc--382107&sid=TnCbJuJucE4AAFQTR80
http://blog.naver.com/chemijhy?Redirect=Log&logNo=100044290661
http://blog.naver.com/cho777x?Redirect=Log&logNo=20018714155