식품첨가물

소개글

식품첨가물에대한레포트입니다.

목차

1. 인스턴트식품의 정의

2. 식품첨가물의 정의

3. 인스턴트식품의 문제점

4. 인스턴트식품에 사용되는 합성첨가물

5. 결론

본문내용

4. 인스턴트식품에 사용되는 합성첨가물 종류와 특징
가공식품에 사용되는 합성첨가물에 관한 독성연구는 식품학자나 관련기업에서 이루어지기보다는 독성학자들에 의해 이루어지는 성과가 많다. 과거의 독성연구가 주로 위해도가 높지만 발생빈도는 낮은 것에 대한 연구였다면, 요즈음의 연구는 위해도는 상대적으로 낮은 반면 일상적으로 접촉하여 누적될 수 있는 독성에 대한 것으로 패턴이 바뀌고 있다. 그래서 식품의 위해도와 독성이 수면위로 떠오르게 된 것이다.

1)식품의 변질, 변패를 방지하기 위해 사용하는 첨가물
(보존료, 살균제, 산화방지제)

①보존료 : 방부제와 살균제, 산화방지제까지 포함하며, 세균은 순간적으로 사멸하면 살균제, 미생물 증식을 억제하면 방부제이다. 방부제는 1군 방부제와 2군방부제로 나뉘는데, 1군방부제는 세포내 원형질단백질이 방부제를 흡착하여 단백질을 변성시키는 기작을 통해 작용하여 인체 유해성이 더 크다. 2군방부제는 퀴논류로 세포내 방부제의 우선적 환원으로 전자전달계를 교란하는 작용을 한다.

②합성보존료(방부제) : 솔빈산, 솔빈산칼륨(염색체이동)은 치즈, 식육가공, 과채가공, 장류, 잼, 건조과일, 유산균음료, 알로에, 과실주 등 가장 광범위하게 사용된다.
디하이드로초산(DHA), 디하이드로초산나트륨(간장이상, 염색체이상)은 버터, 마가린, 식용유지에만 사용되며, 안식향산, 안식향산나트륨(중추신경마비, 간질 등 발작유발)은 과채음료, 탄산음료 등 음료류, 마요네즈, 마가린에 사용된다. 프로피온산, 프로피온산칼슘(눈, 피부, 점막자극)은 빵, 케잌, 치즈, 잼에만 사용해야 하며, 문방구에서 파는 불량식품에서 부정사용으로 흔히 적발된다.

참고 자료

네이버백과사전 http://dic.naver.com
두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
네이버블로그 http://blog.naver.com/dbdudgml57/
네이버블로그 http://blog.naver.com/funleft/
식품의약품안전청(KFDA) 홈페이지 http://www.kfda.go.kr/
식품환경신문 홈페이지 http://www.fenews.co.kr/