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소개글
지질, 지질성 식품목차
Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
본문내용
지질과 지질성 식품과목 : 식품학
Ⅰ. 서론
지질은 우리 몸의 구성요소일 뿐만 아니라 에너지원으로도 이용되고 있다. 이러 한 지질과 지질성 식품을 알아보고, 지질에 대한 세세한 이해와 지질성 식품의
종류와 쓰임에 대해 알아볼 것이다.
지질성 식품을 많이 섭취하게 되면 동맥경화, 내장비만, 고혈압 등 각종 질병에 걸릴 수 있기 때문에 지질성 식품을 많이 섭취하는 현대인들에게 있어서 지질에 대한 상식과 정보는 필수적일 것이다.
Ⅱ. 본론
1. 지질
지질은 당질과 함께 에너지원과 세포막의 구성성분이 되는 물질이며, 식물의
종자와 동물의 피하조직 등에 주로 존재한다. 지질은 탄소, 수소, 산소의 3원
소로 이루어져 있으며, 물에는 녹지 않ㅈ만 에테르, 클로로포름, 헥산, 알콜,
아세톤 등의 유기용매에 녹기 쉬운 물질이다.
지질은 높은 연소열을 가져 9㎉/g의 에너지원으로 중요하다. 또 필수지방산
의 공급원이며, 지용성 비타민(비타민 A, D, E 등)을 함유하고 있다. 또 열전
도가 나쁘므로 체온을 유지하고 탄력성을 가지므로 쿠션 역할을 하여 체내의
장기를 보호한다.
포화지방산을 많이 함유하고 있는 것(쇠기름, 돼지기름등의 동물성 유지와
야자유)은 일반적으로 고체이고, 식물성 기름은 불포화지방산이 많으며 액체이 다.
1.1 지질의 분류
지질은 구성성분에 따라 크게 단순지질, 복합지질, 유도지질로 나눌 수 있다.
1.1.1 단순지질
단순지질(simple lipid)은 지방산과 각종 알코올이 에스테르 결합한 것으로
중성지질, 왁스로 나눌 수 있다. 식품이나 체내 지질의 95%는 중성지질의 형
태로 존재한다.
단순지질 구조 1) 중성지질
중성지질은 1분자의 글리세롤에 3분자의 지방산이 결합된 것(트리글리세리 드)으로 식품과 체지방에 존재하는 지질의 대부분이 중성지질이다. 중성지질 에서 지방산 1개가 가수분해 된 지질을 다이글리세리드, 2개가 가수분해 된 지질을 모노글리세리드라 한다.
2) 왁스
왁스(wax)는 지
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